為什麼台灣每年有近三成的餐廳倒閉被市場淘汰,真的是景氣差嗎?

原因很簡單,因為大多數這些店家只會怪東怪西就是不會怪自己。

怪創業成本高,不怪自己根本沒經驗不懂開店卻也根本不想花時間先學;
怪學習資源少,不怪自己政府資源不找、課程不願意花錢上、連上書局翻書都懶;
怪國家經濟差,不怪自己英文都學幾年了,但創業卻只準備一個月就開店;
怪店面租金高,不怪自己當初不思考租金高的點位適合賣怎樣的商品;
怪找不到員工,不怪自己開出來給員工的薪資連加油站工讀生都比不上

怪廚師很難管,不怪自己其實根本不會做也不想學自己店內的餐點或飲料;
怪食材一直漲,不怪自己根本只是拿這個理由當轉用便宜爛食材給消費者的藉口;
怪消費者嫌貴,不怪自己店開幾年完全不思考怎麼創新跟帶給消費者附加價值;
怪過路客不來,不怪自己當初地點跟客群根本就鎖定錯誤,要學生中午吃高級牛排;
怪主流市場俗,不怪自己一開始就只想開個自己爽的咖啡館連財務都沒算;

怪股東不用心,不怪自己根本連股份與公司合夥權利義務的概念都不想去了解;
怪經營顧問騙,不怪自己根本不照別人建議的程序做又覺得我花錢的我就是老大;
怪粉絲團難做,不怪自己根本不想投資人力經營粉絲團只覺得因為免費就開了;
怪公關公司亂,不怪自己不顧人家幫你做了八成,只因為還差兩成就否定對方;
怪部落客難搞,不怪自己服務與產品都不及格甚至連接待部落客試吃都不情不願;

怪網路公司差,不怪自己根本沒花時間仔細理解每一間網路服務的差別跟用法;
怪行銷公司爛,不怪自己願意花幾十萬買裝飾品卻不花幾千元長期投資行銷。

我創立「食我」品牌至今七年,途中成立了三間不一樣主軸的公司,每年接觸上萬間餐廳。合作過永續經營的小店、長占市場的連鎖品牌、一年到尾都在排隊的熱門餐廳、年輕創業小有成果的咖啡館.......至今仍有兩千多家餐廳的長期合作約。

這七年來遇過的各種狀況跟客訴也不下上千種案例,「食我」也合作過簽完約後一個禮拜就倒閉的、店還沒開幕股東就鬧不和上法院的、說預算無上限結果最後找一堆理由說老闆出國的、只花幾千元就想要我們給他各種媒體資源,只因為他說他自己是誰誰誰、更合作過一大堆產品,從一開始就完全沒靈魂沒思考,卻把行銷公司當萬靈丹一樣期待,放個幾萬元就要起死回生,沒用就是「你爛你沒用你們公司倒一倒算了」。

台灣外食族餐廳總營業額每年都在持續成長,但餐飲經營的成功與失敗只會呈現M型化成長,強者更強,弱者淘汰更快。若有心投入餐飲業的創業者,沒有意識到這已經是紅到不能再紅的市場,沒有最用心只有更用心的態度去戰戰兢兢的走,不努力提升自己只會怪東怪西怪別人,那麼下一次統計市場倒閉家數的時候,很可能就會變成數據中的一部分。

大部份第一次開餐廳的人,創到最後會發現工時是以前的兩倍,但卻只能領比創業前更低的薪水,但店也關不了了,自己人生就卡住了,進退兩難,但回頭想想,其實有很多地方你並沒有做好,但你也聽不下別人的建議了。

創業很辛苦,尤其是餐飲業,真心不騙。

※本文作者為「食我」app創辦人