冷氣團報到～在家煮出名店級「酒香薑母鴨」祕訣：起鍋前，加一匙●●更提味

這幾天矽谷突然變好冷，還飄起紛紛細雨，每當陰冷潮溼的天氣時，總想起台灣那強強滾的薑母鴨。還記得KT單身時，如果下班時間太晚又懶得呼朋引伴吃鍋，就會打給我家附近的薑母鴨店，請老闆娘準備好一鍋薑母鴨、高麗菜、鴨腸及鴨血，讓我直接打包拎回家獨自享用，雖然有點孤獨的感覺，但是熱滾滾的薑母鴨，總是能撫慰一個孤單又寂寞的輕熟OL阿！

現在雖然不再感到孤單（應該可以說是天天都被煩死了），但是美國沒有薑母鴨啊…雖然心不寒冷，但是嘴巴卻孤單得很，前幾天在FB上看到朋友的火鍋怨念，許多矽谷人妻們紛紛熱烈討論起薑母鴨，真是盛況空前啊！感謝S媽還熱心幫我打電話去華人超市問鴨子的下落，為了不讓大家失望，趕緊把薑母鴨食譜po上才是。

因為KT之前有孕在身，不太適合放中藥在薑母鴨中，所以這個食譜是完全沒有中藥的，但是嘗起來的味道，卻不輸某知名的薑母鴨店唷！鴨子是新鮮非冷凍的，可在灣區大華99買到，就放在新鮮冷藏櫃中，並可請肉販幫你把鴨切好（我大概切了快20個pieces吧）。如果不吃鴨頭、脖子、及鴨屁屁…就先請大華去掉再切塊，要不然拿回家再一個一個找出來，實在是太傷神了！

新鮮鴨子加上大量老薑燉煮而成的薑母鴨，果然吃起來鮮嫩豐腴有彈性，醉人的酒香、麻油香及老薑的辛辣，讓人吃起來大呼過癮，有一種淋漓盡致的快感，頓時讓五臟六腑全暖和了起來，這真的是濃濃鄉愁最好的解藥呢！

p.s.建議孕婦還是少吃薑母鴨為妙，酒及麻油應都算是禁忌，所以之前KT在吃薑母鴨時，是把酒氣全燒光，只留酒香提味，也盡量把麻油撇開不吃唷！

材料

鴨……1隻，切塊
老薑……1斤
麻油……3/4杯
米酒……1瓶
鹽……適量
冰糖……1大匙（tbsp）
水……2～3杯
麵線……1把

佐醬

麻油辣豆腐乳……6塊
辣豆瓣醬……1小匙
糖……1/2小匙
開水……1大匙

作法

一、薑母鴨

1.起一鍋熱水，將鴨肉川燙去血水後，迅速用冷水仔細沖洗，備用。
2.老薑不需去皮，只須洗乾淨並用刀背將老薑拍扁。
3.麻油與老薑一同放入鍋中，用小火將老薑慢慢乾煸約6～7分鐘。
4.轉中火，將鴨肉加入與麻油及老薑拌炒，至鴨皮呈金黃狀。
5.加入2/3瓶米酒，大火燒開後，再加入水，轉小火續煮30分鐘。
6.起鍋前，加入一匙冰糖，以及適量鹽，以及1/3瓶米酒，再大火燒開3分鐘，即可上桌。

二、麵線（2人份）

1.先用冷水將麵線洗去鹹味，再放入滾水中煮熟撈出。
2.煮好的麵線，可放少許油蔥酥，淋一小匙麻油，再淋上薑母鴨湯面上的一點鴨油。
3.拌好後，即可上桌與薑母鴨一同佐食。

三、豆腐乳佐醬（2人份）

1.豆腐乳6小塊用湯匙壓成泥。
2.加入一小匙辣豆瓣醬，再加入1/2小匙糖及開水1大匙，均勻混合即可。

KATIE’S 美味秘訣

1.建議鴨肉要將鴨頭、脖子、鴨屁股都拿掉，因為鴨脖子有淋巴腺，而鴨屁股則有腺體，容易有臭味也對身體不太健康。
2.鴨肉先川燙後迅速用冷水沖洗，可讓肉質更具彈性。
3.麻油不可大火加熱，否則易有苦味產生。建議冷油即可把薑放入，再慢慢用小火乾煸。
4.如果怕酒味太濃，可在炒完鴨肉後即加入一瓶酒，小火煮30分鐘，最後起鍋前再淋2匙米酒提味。如想吃全酒薑母鴨，則將水全數換成米酒，一樣是先燉煮30分鐘，起鍋前再加入1/3瓶的米酒。
5.可先吃原味的薑母鴨，吃過一輪後，再放入凍豆腐、高麗菜、蒟蒻一同煮。但建議不要放味道太過強烈的食材，比如餃類，會較容易讓薑母鴨的湯頭混濁且走味。
6.如果怕太油膩，可在起鍋前把一些油撈出後，再用大火將整鍋湯滾一次。

原文請見

KT 謝凱婷