就差這「10分鐘」「叉子」就成為台灣最棒的親子餐廳

一月二日，趁著元旦假期，全家趕在清晨五點、高速公路還沒塞車前，從台北一路殺到台中透透氣。

一直聽說台中有不少空間大、設計新穎的親子餐廳，朋友推薦，最近在新的台中市政府府會園道的「叉子餐廳」值得一試，既然要開車兩百公里，事前當然要做一下功課，上網一查，原來這間「叉子」，是公益路「輕井澤」火鍋旗下開幕不久的新型態餐廳，網路上好評不少，但不好訂，想想吃早餐應該人比較少吧，馬上拿起電話訂位：「我要早上九點鐘的四個位子！」…「抱歉沒有了！」，果然名不虛傳，「那你們幾點開門？」「八點半！」…「那就八點半的四個位子！」，終於搶在大門剛開之時，訂到了位子。

開到台中府會園道，一下車，還真的羨慕台中人嘞！廣闊的綠地、整齊的規畫、燦爛的陽光，因為當天台中市舉行路跑，市府廣場的一個角落，聚滿了剛到終點、身穿螢光綠的人群，雖然有GPS帶領，但廣場真的很大，一時找不到叉子餐廳到底在那，老婆靈機一動，想是親子餐廳，找一個帶著小孩的媽媽問問，果然，那位媽媽不假思考，就指了路，心想：此餐廳果然名氣不小。

循著指示，拐個彎，看到兩隻綠色大蝸牛立在棕色的木地板上，一眼認出這就是網路上叉子的地標，才八點鐘出頭，門口已經排了人龍，不少螢光綠的T恤，夾雜在裡面。排進了隊伍，人聲中還不時透著廣東話，心一揪：香港人的消息怎麼比我這個台北俗還靈通。望了望餐廳落地玻璃裡面的情況，看到不少工作人員已經穿梭準備，雖然前面有四十來個人，但應該很快可以吃到早餐吧！

八點半，應該是店長的一位年輕人，拿著一張單子，迎著笑臉，站到了店前的迎賓櫃台位子，「名店果然準時，沒丟台灣服務業的臉」我暗自慶幸，想不到，十分鐘過去了，隊伍居然沒有什麼動靜，更看到一些人從隊伍中退了出來，嘴裡似乎在嘟嚷、在埋怨。

一向沒耐心的我，好奇擠到前面一探究竟，就看著那個年輕店長，低著頭一直匆忙地在對訂位名單，對於身旁愈來愈人群的問題，只能好聲好氣，有一搭沒一搭的回答，始終沒法正眼抬頭。

原來，隊伍中，有不少路跑完、臨時起意想吃早餐的顧客，傻傻地排隊，直到臨進門，才知道餐廳沒位子，悻悻然離開，店長一方面要應付不滿的客人，一方面又要核對訂位名單，就這樣，隊伍越來越長，店長的後方落地玻璃裡，是一排已經準備迎客的服務人員，店長的前面，是不滿的客人及長長的人龍，兩邊都在乾等，只有那位年輕的店長，夾在中間，一人忙來忙去，流程都卡在他身上。

後來，也許是回神了，店長跟旁邊的一位員工（應該是資深員工）講了幾句話，這位個子不高的女生，開始到隊伍中將已訂位跟未訂位的客人分流，隊伍才開始動起來。

終於輪到我們進場，服務人員引導坐定位、解說完餐點後，一看手錶，已經接近八點五十分了，因為這家餐廳是類似麥當勞點餐方式，必須自行畫好點餐表、親自到櫃台前點餐付款，門前耽擱的副作用，又在點餐櫃台前的人龍出現，可以想見，這時廚房一定也是手忙腳亂，急著處理蜂湧而到的訂單，這種線性的商業流程設計，就像高速公路塞車，一旦賭車，後面會拖更久，年輕的服務人員，幾乎得用小跑步的方式送餐，差點發生彼此驚險相撞的場面。而我的第一口美式早餐，送進嘴裡時，已經九點十五分左右了。

好在，一陣慌亂後，餐廳運作逐漸復元，諾大的空間、簡約的設計、高挑的大廳、一旁新鮮的小市集，加上落地窗外灑進來的陽光及一旁專為小孩設計的沙坑，開始可以逐漸讓人體會到叉子標榜像蝸牛一樣的慢食精神，那位本來鎮守門口迎賓大關的年輕店長，也開始比較優閒地巡店了，我在一旁細細觀察，看得出來，他應是一位認真負責的好店長，但如果，他能在認真努力之餘，抬頭看看店外的人龍，在八點二十分、開店前的十分鐘，就開始進行人群的分流；或者是在一開店的當下，冷靜一點，不要自己擋在前面核對名單，反而在一旁綜觀情勢、妥當地分配工作，也許「叉子」就會是我心目中，台灣最好的親子餐廳了！畢竟，在服務業這行，「身先士卒」，不見得是個好的策略嘞...