兩週前,「花雕雞麵」爆紅,連帶讓「花雕酒」稍稍獲得一點注意。身邊三不五時會有朋友問「花雕酒是什麼酒?」、「花雕酒跟紹興酒有麼不一樣?」這些問題其實都不難,先從中國酒的分類解釋起!

中國酒大致上分「白」、「黃」兩種:金門高粱、貴州茅台、山西汾酒、瀘州老窖這類透明無色、酒精濃度高的蒸餾酒,被歸類為「白酒」 ;顏色呈棕黃、暗褐的釀造酒,則被歸類為「黃酒」。中國各地,像是福建、山東、江西、河南、廣東都有當地知名的黃酒,比方前陣子馬習會晚宴喝的「馬祖老酒」,就是一種福建黃酒。

浙江紹興生產的黃酒聞名全國,知名地區的酒往往以地為名,所以直稱「紹興酒」。明清兩代紹興酒發展到最高峰,成為一種飲食時尚。當時的紹興酒莊分「京莊」、「廣莊」,酒一裝罈直接運往北京、廣州,供應這兩個高端市場。

在當時,最好的紹興酒,幾乎都集中在這兩個城市。

因為製程不同,紹興酒分為「元紅、加飯、善釀、香雪」四大類(另有一說,以含糖量區分)。此次爆紅的「花雕」,有幾種說法,第一種是:在製造時因為原料量增加而命名的加飯酒,它在經過甕裝窖藏陳年後,由原本的「濃、醇、香」升級為「更濃、更醇、更香」的一流好酒,這種酒稱為「花雕酒」。

另一種說法是,過去質量上乘的紹興美酒,都會裝在雕著花草圖繪的精美酒罈,所以稱為「花雕」。不論哪一種說法,可以確認的是「花雕」在過去多被用來稱呼紹興黃酒中質量最好者。但這只是稱呼,「花雕」一詞並沒有被強制規範使用方式,紹興愛好者追求的是高年份,越陳越好!

1949年以後,菸酒公賣局選在埔里,以「紹興」為樣成功研製黃酒,就出現了現在的「埔里紹興酒」。而台灣的「花雕酒」只是「品名」而非「等級」。

台灣的花雕酒,生產酒廠是台中,而非埔里;同樣的情況也出現在台灣菸酒生產的「黃酒」,生產酒廠是桃園。

幸好中國沒有像法國推行AOC(原產地管制命名)制度,我們還能喝到台灣埔里的「紹興酒」。

貼心提醒:未成年請勿飲酒、開車不喝酒 喝酒不開車

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