檸檬香草、楓糖脆皮、蜜糖蘋果、紙包柑橘烤雞...4種感恩節美味烤雞大集合

又到了一年一度的美國感恩節，我總說這個節日是「美國烤雞節」，要烤隻香噴噴的火雞和家人朋友分享才幸福滿滿，烤雞的時候，家中總是洋溢著一種幸福非凡的溫暖味道，讓人捨不得離開廚房，甘願貼在烤箱前耐心等候即將出爐的烤雞，等到烤雞出爐時，全家圍繞著這隻香氣四溢的火雞歡呼，真是幸福又開心的時刻！ 現在，就秀給你四種超好吃的烤雞大法，讓家人過個超開心又美味的感恩節吧！

一、懶人快速版烤法：檸檬香草烤火雞

檸檬及洋蔥可以軟化肉質，並讓烤火雞有一種檸檬的淡淡清香，還可以去油解膩，讓火雞吃起來格外清爽，雞胸肉有淡淡的香草奶油香，並且非常柔軟多汁，這道檸檬香草烤火雞食譜非常簡單，準備時間可以在半小時之內完成，即可輕鬆把火雞送入烤箱中，算是某種懶人版的感恩節烤火雞唷，推薦給忙碌辛苦的家庭主婦！

材料

火雞……12磅
檸檬……2顆
洋蔥……3大顆
西洋芹……1大把
紅蘿蔔……3根
迷迭香……3根

香料奶油

大蒜……2顆
無鹽奶油……1條（113g）
鹽……1小匙
黑胡椒……適量
新鮮迷迭香……2支

醃料

粗鹽……2.4大匙

乾鹽法醃雞

1.每5磅雞肉使用約1大匙粗鹽（tbsp），舉例：12磅火雞，粗鹽的量就是12/5 x 1= 2.4大匙（tbsp）。
2.火雞盡量擦乾，粗海鹽抹上火雞內外。
3.包2層塑膠袋，密封靜置冰箱下層三天。
4.感恩節當天早上，把塑膠袋拿開，放在冰箱下層風乾半天，直到鹽粒完全被火雞吸收，火雞表皮濕亮含水有彈性。

烤火雞食譜

步驟1：製作香料奶油

1.先製作香料奶油，將軟化的奶油、鹽、蒜末、迷迭香及黑胡椒粉混合均勻。
2.用手將雞皮及雞胸肉分離，並將3/4份量的香料奶油塞至雞皮與雞胸肉間的空隙。
3.將剩餘的1/4份量香料奶油抹在雞皮上，備用。

步驟2：火雞墊底蔬菜準備及火雞填料

1.2顆洋蔥，一大把西洋芹及紅蘿蔔切粗塊放置烤盤中。
2.再將已抹上香料奶油的火雞放置在蔬菜上。
3.火雞腹腔塞入兩顆已用叉子戳洞的檸檬，1顆洋蔥及3支迷迭香。

步驟3：烘烤火雞

1.450度F（230度C）預熱。
2.雞胸面朝上並用錫箔紙將火雞及烤盤完全密封，450度F高溫烤40分鐘。
3.再以330度F（160度C）低溫烤2～3小時，每一小時用流出的雞汁刷火雞一遍。
4.最後半小時，將錫箔紙拿掉，抹上最後一次雞汁，火雞表皮烤到金黃色。
5.雞腿溫度達180度F， 雞胸溫度達170度F，才可將火雞取出。
6. 蓋上鋁箔，靜待20-30分鐘使肉汁完全吸收回去，火雞大餐完成！

二、必學會的經典烤法：楓糖脆皮烤火雞

楓糖漿與火雞真是完美的搭配，金黃香脆的火雞帶著淡淡的楓糖香氣及甜蜜滋味，飽滿多汁的雞胸肉散發著香料奶油的迷人香味，以及那吸滿火雞精華的酸甜蔓越莓stuffing，真是好吃到要令人掉下喜悅的眼淚。

火雞乾鹽法的醃製方法如下：（請見「乾鹽法及快速解凍法」）

1.每5磅雞肉使用約1大匙粗鹽（tbsp），舉例：12磅火雞，粗鹽的量就是12/5 x 1= 2.4大匙（tbsp）。
2.火雞盡量擦乾，粗海鹽抹上火雞內外。
3.包2層塑膠袋，密封靜置冰箱下層三天。
4.感恩節當天早上，把塑膠袋拿開，放在冰箱下層風乾半天。直到鹽粒完全被火雞吸收，火雞表皮濕亮含水有彈性。

製作火雞填料STUFFING 材料

火雞填料 Stuffing（for 10～12 lb turkey）
Pepperidge Farm stuffing……4杯
高湯罐……1又1/3杯
奶油……4大匙（tbsp）
碎洋蔥……1顆
蔓越莓乾……1/2杯

製作火雞填料STUFFING作法

1.奶油炒香洋蔥至金黃色，關火。
2.加入stuffing及蔓越莓乾，再加入高湯攪拌均勻即可。

火雞製作 材料

(1)香料奶油

奶油……1條（113g）
大蒜……2顆
巴西利Parsley…….1小匙（有新鮮的更好，也可換成百里香Thyme或迷迭香Rosemary）
黑胡椒……少許
海鹽……1小匙（tsp）

(2)火雞墊底蔬菜

洋蔥……2顆
西洋芹……3根
紅蘿蔔……2根

(3)火雞烤醬

楓糖漿……1/3杯
烤雞流出的雞汁……隨意
奶油……半條（55g）

火雞作法

(1)香料奶油製作方式：

1.奶油放室溫軟化，加入切碎的大蒜，香草（巴西利/百里香/迷迭香），黑胡椒及海鹽均勻混合。
2.用手將雞皮及雞胸肉分離，將香料奶油填塞至雞皮及雞胸肉間的空隙。
3.手上多餘的香料奶油抹在雞皮上。
4.將楓糖漿均勻刷在火雞各處後，將火雞靜置半小時備用。

(2)火雞墊底蔬菜準備：

1.洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切粗塊，放置在火雞烤盤中。
2.再將已抹上香料奶油及楓糖漿的火雞放置在蔬菜上。

(3)火雞烘烤方式：（12磅火雞，total烘烤時間約為3.5～4.5 hrs）

1.425度F預熱。
2.將stuffing填入火雞內，雞胸面朝上放置在蔬菜上，整隻火雞均勻刷上楓糖漿。
3.入烤箱前，用錫箔將罩著整隻火雞及烤盤，完全密封，425度F烤30min。
4.烤30min後，將融化的奶油與楓糖漿，流出的雞汁混合成火雞抹醬，刷火雞一遍。
5.降低烤箱溫度至350度，之後每一個小時用醬汁刷火雞一遍。
6.最後半小時，將錫箔拿掉，抹上最後一次的醬汁，火雞表皮烤至金黃色。
7.雞腿溫度達180度F，雞胸溫度達170度F，即可將火雞取出（記得買火雞溫度計唷）。
8.蓋上鋁箔，靜待30分鐘等肉汁完全吸收回去，即可享用火雞大餐。

TIMELINE

第一次抹楓糖漿 ==> 425度F烤30mins
==> 第二次抹楓糖奶油雞汁醬==> 350度F烤1小時
==> 第三次抹醬 ==> 350度F烤1小時
==> 第四次抹醬 ==> 350度F烤1小時
==> 第五次抹醬==> 把鋁箔拿掉，350度F烤半小時

烤火雞參考時間表

6-8 磅：3 – 3.5 hrs
8-12 磅：3.5 – 4.5 hrs
12-16 磅：4.5 – 5.5 hrs
16-20 磅：5.5 – 6 hrs
20-24 磅：6 – 6.5 hrs

橙香紅酒蔓越莓醬汁 材料

蔓越莓……1包（12盎司）
紅酒……1/3杯
砂糖……3/4杯
柳橙……1顆
水……1杯

橙香紅酒蔓越莓醬汁 作法

1.紅酒倒入鍋中，小火加熱至沸騰。
2.加入蔓越莓、砂糖、水，再放入1顆柳橙皮及榨汁。
3.小火煮20～25min，直至醬汁呈稠狀。

三、不用火雞也可以：紙包柑橘脆皮烤雞

這道的烤雞做法很特別，使用了「紙包雞」的概念，用烘培紙將烤雞層層包住密封，讓烤雞以中低溫半蒸半烤的方式先熟透，最後把烘培紙打開，以高溫將整隻雞烤至金黃酥脆狀，在高溫烘烤下，雞皮呈現金黃脆口之感，香脆但不油膩，雞胸肉吃起來多汁柔嫩，帶有新鮮迷人的香草味道，雞腹內的柑橘，讓烤雞吃來略帶一點柑橘酸香之味，非常爽口，台灣的朋友們，若家中買不到火雞，就來試試這道感恩節的烤雞版本吧！

材料

全雞……1隻（約1.5公斤）
柳橙/橘子……2顆
洋蔥……1大顆或2小顆
奶油……2大匙
橄欖油……1大匙
海鹽……1大匙
黑胡椒……適量
迷迭香or鼠尾草……新鮮或乾燥皆可
大蒜……2瓣

香料奶油：

奶油……3大匙
海鹽……1/2小匙
黑胡椒……適量
迷迭香/鼠尾草/月桂冠葉……1枝（切碎）
大蒜……2瓣（切碎）

準備工作

1.烤箱預熱至170度C（330度F）。
2.橘子/柳橙，先在桌面揉壓再用叉子刺洞。

作法

1.(1)將奶油與海鹽、黑胡椒、迷迭香、大蒜等香料混合，塗抹在雞皮與雞胸肉間。

   (2)洋蔥切大塊，平鋪在烘培紙上，再將雞放在洋蔥上。

   (3)塞2顆橘子（1顆柳橙）和半顆洋蔥到雞腹中。

   (4)將橄欖油，海鹽和黑胡椒塗抹整隻雞。

2.兩大張烘培紙重疊約15公分，完全將雞包起密封（可用釘書機固定），170度C（330度F）烤40～50分鐘。

3.打開紙包，並將底下的雞汁淋在雞肉上，溫度調整至220度C（425度F），烤20～25分鐘至金黃色。

p.s.如果怕雞皮受熱不均焦掉，可以先在容易烤焦的地方（如雞翅，雞腿，雞胸）蓋上錫箔紙，最後10分鐘再拿掉錫箔紙烤至上色。

四、三步驟五星級美味烤雞：蜜糖蘋果烤雞

這道食譜綜合以上三個食譜的優點：快速懶人、可烤全雞、有蜜糖的焦脆外皮，飽吸雞汁和蜂蜜的蘋果吃起來入口極化，是種蜜到心裡頭的超幸福滋味，柔軟多汁的雞肉配著蜜蘋果一起吃，雞肉更顯得甜美腴嫩好吃的不得了，而搭配酸甜的小番茄或是辛香軟甜的洋蔥又是另一番風景，連大蒜都讓人回味無窮，是你一定要試試的五星級食譜唷！

最重要的秘訣別忘了：乾鹽法及快速解凍法

我一向採用「乾鹽法 Dry-brined」來醃製火雞，捨棄美國傳統用鹽水浸泡火雞的方法，烤出來的火雞皮酥肉嫩，香甜多汁，每年都讓家人及賓客們對於火雞滋味感到意猶未盡，大家也可以來試試看唷！

材料

雞........1隻
小番茄.........約10-20粒
蘋果........2顆
洋蔥........1顆
大蒜........8～10瓣
迷迭香（九層塔亦可）.......3～4枝
海鹽........1小匙
黑胡椒粉........適量
奶油........2大匙
蜂蜜........2大匙

準備工作

1.烤箱預熱至230度C（450度F）
2.蘋果去核切塊不需去皮， 洋蔥切塊
3.奶油融化

做法

1. 全雞內部擦乾後，抹上海鹽和黑胡椒，並塞入蘋果和洋蔥塊
2. 均勻在鑄鐵鍋中擺上完整不去皮的大蒜，蘋果，洋蔥，小番茄和迷迭香，再將雞擺上
3. 撒上海鹽，再淋上融化的奶油和楓糖漿，均勻的抹在雞皮上
4. 烤箱預熱到230度C（450度F），將雞肉放進烤箱烤15分鐘，再以180度C（350度F）烤50分鐘

KT's美味祕訣

1. 每台烤箱的溫度不盡相同，雞的大小也不同。KT提供的時間僅供參考，還是要依情況自行調整烘烤時間喔！
2. 如果怕烤出「非洲土雞」，可以在高溫烘烤時，在容易焦黑的部位輕蓋上一層錫箔紙
3. 家裡如果有溫度探針，判別雞肉全熟的標準是， 雞腿180度F， 雞胸肉170度F

原文請見

KT 謝凱婷