想學日本人，升官加薪好好犒賞自己？我推薦台北這家餐廳的「天丼」

有天我們一群朋友聚餐，找餐廳這個工作自然落在我美食家的頭上，正愁不知道要找哪家餐廳時，突然靈機一動？天氣有些微涼，這時安排吃天婦羅丼飯應該很不錯，尤其以炸蝦為主打的天丼。於是就號召朋友到位於東區巷弄間的「天吉屋」大快朵頤，當天丼飯被朋友讚譽有加，花小錢得到大滿足，上班族的小確幸就如此簡單。

我一直奉行吃好東西，就能改變命運！雖然這句話聽請來很神奇，但是卻是其來有自，很多心理研究指出正面思考會引發正面能量，向如同天婦羅天丼的專賣店「天吉屋」，店名即源自吃好吃的「天」丼，心情愉快就能招來「吉」祥如意般。

什麼是「天婦羅（天麩羅）」呢？日文的「天」指的是天竺，「麩」是指小麦粉、「羅」是指包着單薄的一層外衣。簡單的說就是用海鮮沾上麵衣的炸物，品嘗時只要沾醬汁或是調味鹽食用。

天婦羅過去大多只炸海鮮，其中以炸蝦被一般人認為最豪華、最受歡迎。對日本人而言，吃天婦羅是一件很幸福的事情。如果媽媽告訴小孩子今天要吃天婦羅，全家都會很開心。好吃的天婦羅有什麼條件呢？最重要的就是皮一定要夠酥脆，這就關係到天婦羅用的粉漿和油溫以及技法。

什麼是天丼呢？就是把天婦羅放在米飯上，淋上醬汁。天婦羅香酥的麵衣，加上米飯混合醬汁讓人胃口大開。天丼真的好適合推薦給上班族，滿滿一碗看起來好彭湃，有蝦、有雞、有豬肉、有蔬菜，都是讓人打從心底感受華麗的料理，尤其炸物的香和酥脆，拌上入味的醬汁和鬆Q的米飯，讓人把勞累拋在一旁，米飯一口接一口。

那為何出現「天丼」？據說天丼的起源來自江戸時代，當時路邊的小攤販突發奇想，把熱騰騰的飯放置在丼飯碗中，再蓋上天婦羅來販賣，沒想到廣受歡迎。直到180年前，日本浅草有家天婦羅専門店將蝦子、白身魚和干貝的食材炸成炸物，後來就演變成為如今受歡迎天丼。

至於天丼好不好吃，該如何判斷呢？首先麵衣一定要脆，而且要吃起來不油膩。再來就是飯和醬汁要調味均勻，吃在口中鹹淡適合，讓人一口接一口。所以天丼除了食材蝦子很重要外，再來就是靠醬汁和麵衣，當然好吃的米飯也不能少。

這裡採用來自阿根廷生食等級的天使紅蝦，生食口感有如台灣的胭脂蝦般Q甜。這種蝦子優點是沒被汙染之外，蝦子個頭大又Q，炸起來蝦味濃郁，吃來鮮甜，據說過去天使紅蝦一直是歐洲和日本人心目中國寶級的好蝦。

為了麵衣長時間維持香脆，靠的不是放入小蘇打粉，而是找出不同小麥粉的筋度，打造黃金比例的冰鎮粉漿。在油品上也用心採用二種好油，胡麻油是用來增加麵衣香氣，菜籽油則是讓炸好的炸物吃來不油不膩。為了讓每個炸物保持高品質，還特地從日本引進炸天婦羅的機器，定期換油外，還外加控制定溫。所謂的控制定溫，就是採恆溫和加溫二階段式加熱，首先炸蝦在恆溫170度慢慢炸熟，再慢慢加溫至200度來增加麵衣的顏色和逼油來增加炸物的脆度。

來這裡如果你只有一個人，我建議你可以先點入門款的「天吉丼」（360元），裡面有天使紅蝦2隻、白身魚、透抽、地瓜、茄子、青椒、溫泉蛋。建議吃法是將溫泉蛋弄破，讓蛋黃汁流在米飯上與醬汁攪拌入口，搭配炸蝦，香氣一級棒！其他炸物則建議沾上柴魚醬油和白蘿蔔泥、薑泥吃來脆又香，拌飯入口讓人越吃越順口。

沒有任何想法又不想多費心，或是什麼好料主角都想全部嘗嘗，這時就可以點「All Star定食」（370元）。內容應有盡有，營養有均衡豐富，有天使紅蝦1隻、雞腿肉、五花肉、白身魚、透抽、地瓜、茄子、青椒、溫泉蛋。建議品嘗這個定食就好像吃桌菜般，邊吃邊炸物配飯，或是把溫泉蛋弄破讓蛋黃拌著米飯享用。

再來就是如果天氣冷想要溫暖身體的時候，吃鍋燒御膳（400元）是最合適不過的。鍋物中有炸過的天使紅蝦2隻、雞腿肉、五花肉、洋蔥、雞蛋等。特殊吃法是炸蝦會吸收鍋裡的柴魚高湯，加上雞腿肉和五花肉熬煮，食材豐富加上麵衣的香氣，會讓整鍋鍋物香氣濃郁，不管是單吃還是搭配米飯食用，或是將醬汁直接在淋上飯中都相當滿足和暖身。

身為大胃王，或是今天剛好有時間可以慢慢吃頓飯，還是你突然想吃好一點的時候，這時最頂級的「天幕御膳」（450元）絕對是你我的好選擇。內容有天使紅蝦3隻、白身魚、透抽、洋蔥海鮮餅、地瓜、茄子、青椒、溫泉蛋。最棒的是，可以有三種吃法，不但可以吃的飽足，也十分有趣！

首先第一吃是天婦羅的吃法，也就是傳統吃法，先取一些炸物沾醬，直接吃香脆的麵衣和海鮮交織的口感。第二吃就是把部分炸物放在米飯上，淋上一旁的備置的醬汁，就成為美味十足的丼飯。第三吃就是泡飯吃法，如果飯吃完了，這時可以再跟服務生員要一碗米飯，把餐食中的洋蔥海鮮餅放在上面，淋上一旁茶壺裡的柴魚鮮湯，最後佐上一旁的海苔絲和哇沙米即可。

走在東京街頭，總少不了天丼。在日本如果升官還是考試順利，或是想要為自己慶祝吃頓好的，很多人的選擇就是天丼，可見天丼是如何受歡迎。「天吉屋」是台灣唯一的日本天丼專賣店，講究食材新鮮外，醬汁和粉漿都直接從日本進口，連柴魚高湯和沾醬的蘿蔔泥、薑泥這些小細節都不輕忽，而且健康的牛蒡茶和高麗菜絲可以免費續加，從這裡就可以感受到店家的誠意。值得一提的是，位在日本新宿的「天吉屋」創始店，更在日本首屆全國丼飯聯盟中榮獲金牌大賞，如今「天吉屋」在台灣北中部有5家分店，分別位於鬧區和百貨商圈，交通都在捷運站附近，隨時都可以滿足上班族的味蕾。

原文見

天吉屋

忠孝店
台北市忠孝東路4段216巷27弄10號（近捷運忠孝敦化站3號出口）
02-2721-3328
官網：

http://www.tenkichiya.com.tw/main/modules/MySpace/index.php?sn=humaxasia&pg=ZC63097

京站店
台北市大同區承德路一段1號1樓(京站廣場一樓華陰街出口)
02-2558-2328

板橋大遠百店
新北市板橋區新站路28號B1(板橋大遠百B1)
02-8964-6266

微風店
台北市復興南路一段39號GF(微風廣場)
02-2721-3199

巨城店
新竹市東區中央路229號7樓(遠東巨城購物中心)
03-535-2268

作者簡介_張瑀庭