米水比例不是1：1》6步驟！專業「品飯員」教你煮出保證好吃的白飯

米飯好不好吃，除了品種特性，煮飯方法更是一大關鍵，稻米育種動輒十年，要是隨便亂煮就太對不起育種家了，就讓專業的品飯員教你怎麼煮出一鍋好飯。

文中提到「米與水的比例」，如果以「重量」來比，大約是1公克米：1.35公克的水，但是若以量杯的「體積」來比，大約是1杯米：1.25杯的水，若要精確的話，可以秤重最準喔！另外，這些都是在水分「完全瀝乾」的前提下來做計算的，請記得洗完米要用漏杓完全瀝乾！

以台稉九號、電子鍋為例（每種煮飯器略有不同）：

一、洗米：用清水將白米洗淨（大約洗三次），並將水完全瀝乾。

二、加水：以「米：水，1：1.35」的比例（這是重量比而非容積比喔，所以請勤勞一點準備小小秤子吧，但是如果以量米杯的體積來粗抓的話，大約是1：1.25），量取適當的水加入洗淨的白米中。可依不同品種的特性略微增減。

三、泡水：將白米靜置，泡水大約30分鐘。

四、煮飯+悶飯：開始煮飯，當電子鍋完成煮飯時，不要馬上掀開鍋蓋，先悶上15分鐘，讓米完全糊化（完全糊化才會嚐到甜味）

五、攪拌：掀開鍋蓋，用筷子輕輕攪翻白飯，鬆軟。因為電子鍋受熱不均，較熱的地方，飯會容易糊掉，必須用筷子均勻翻攪，讓每個吃飯的人都能享用到米最好的狀態；用飯匙壓容易把飯壓實，糊在一起。

六、吸收水氣：攪拌後，記得用紗布覆蓋在鍋面，再悶40分鐘，吸收多餘水分。煮飯時會有很多水氣累積在鍋蓋上，如果沒有用紗布吸收，水氣滴到飯裡會變得糊糊的。（IH鍋裝置特殊，會另外回收水分，因此不需要做此動作）

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※本文獲「上下游」授權轉載

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