用醬油味精不手軟！什麼都先進的新加坡，為何不接受全球正夯的「飲食革命」？

撰文／英語島
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本文作者：莎賓 

傑米奧利佛的2015 Food Revolution Day洗了我半個臉書，這次他找了眾多名人來自創Rap歌曲（註1），不到一天就吸引來自上百個國家的百萬人民，提出他們對於食物革命的請願書。就在同一天，我在Raffles City百貨公司裡的美食街用餐，看到菜單上每一面都寫著大大的「no MSG!」（不添加味精）。

調味主導的美食文化

必須在菜單上註明不添加味精，已經在某種程度上說明了食物革命還有好一段路要走。在新加坡，一般大眾最常用餐的地點是所謂的Hawker Center（熟食中心），格局像百貨公司美食街，用餐環境像傳統菜市場，每次在Hawker Center吃完飯，即使好吃，但都得喝上好幾杯水，熟食中心裡的uncle（註2）煮飯風格都相當狂野。更厲害的是，即使uncle已經把油鹽醬油三寶當潑水節一樣在用，大部分的人都還會再多拿一碟店家自製醬料。

當全球都在擁抱在地食材的時刻，新加坡由於國土大小的限制，有九成以上的生鮮蔬果來自進口。在地食材的好處是食材簡單料理就很美味，也減少了過度烹調過程中任何可能影響健康的物質產生；然而在新加坡，這些進口食材需要更多魔術，傳統中式煮炒方式與東南亞及印度的香料寶藏就是魔術師的道具，創造出讓人選擇性遺忘的美味。

外食主義仍在成長

根據2014年Food Forward Report在新加坡、中國、韓國三地所作的線上調查，韓國人正在瘋露營野炊（近七成的受訪者有露營經驗），中國人開始重視天然食材（超過五成的人會經常性購買有機食物），但新加坡人正在增加外食的時間，而熟食中心依舊是最常見的選擇（超過六成的人表示外食時間比前一年更多）。新加坡不只是一個國家，也是一個大都會城市，透過外食社交的生活方式並不奇怪，因此感覺上健康意識最高的新加坡人，卻在美食當前意志力受到強烈挑戰。

食物革命才剛起跑

以規劃力和執行力聞名的新加坡政府當然也注意到了這一點，新加坡保健促進局（Health Promotion Board）從今年起推出Healthier Ingredient Subsidy Scheme，補助食用油製造商跟進口商提供較健康用油給熟食中心跟餐廳，六月起提供HPB標章給餐飲業者，幫助消費者辨識。坊間的Cafe開始在菜單上強調哪些是天然食材跟自製料理，以健康為訴求的連鎖餐廳如讓你狂喝湯吃沙拉的「soup spoon」跟素食餐廳「greendot」也進駐各大百貨公司，甚至王品旗下的舒果也在去年來到了獅城。

台灣的食安危機告訴我們，在食物革命中，政府扮演很重要的角色，但鄉民抵制有著更強大的力量。Koi是台灣五十嵐在海外的品牌，在新加坡有超過30家的分店，口味跟台灣五十嵐幾乎一模一樣（我到新加坡的第一週就有當地同事跟我說，想家的話，就喝Koi lah!）。但是當之前台灣五十嵐因為檢驗出農藥殘留吵得沸沸揚揚之際，新加坡沒有新聞報導，也沒有消費者在社群媒體上關切Koi的原料，百貨公司美食街裡Koi仍是隊伍排最長的商家。

Food revolution, huh? jialat（註3）！革命尚未成功，同志仍須努力，信仰自由市場機制的新加坡需要的是武昌起義規格的全民覺醒。

（註1）在傑米的世界裡Rap等於快速說話，詳情可見YouTube

（註2）新加坡的uncle＝台灣的阿伯=日本的歐吉桑＝韓國的大叔

（註3）jialat=閩南語的吃力，代表處於一個辛苦的狀況，乃新加坡人常用俗語

作者簡介：
莎賓，現為駐新加坡作者

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作者簡介＿英語島