吃膩厚皮芝心！加班開會，我推薦這家披薩專賣店的「瑪格麗特」

十多年前，我到義大利旅行，吃到當地的披薩，驚訝於怎麼跟台灣吃披薩有如此大的落差，沒甚麼餡料之外，餅皮也特別的薄，後來才知道台灣的披薩店幾乎都是美式披薩的天下，從此之後，我不太愛吃披薩，總覺得餅皮太厚、太油膩，開始懷念起義大利的好滋味。

不少人對披薩有無限的喜愛，歡聚要吃它，加班也要吃它，聚餐、加菜還要外送，不少家庭主婦來不及做飯就乾脆叫個披薩全家都歡天喜地，自己也樂得輕鬆，所以當我發現美味十足的義大利披薩，我第一個念頭就是想跟上班族分享，原因不外乎方便取食之外，一個大披薩可以切成六到八片，吆喝大家一起分食，甚至外帶也可以跟辦公室的人分享，絕對是明智的選擇。

到底義大利披薩好在哪？義大利披薩餅皮薄，大多只加橄欖油和新鮮的食材和香料，是一種比較健康的飲食，而美式披薩餅皮厚，材料多又豐富，但脂肪多，吃多容易膩之外，發酵不完全容易胃脹氣是主要的問題。義大利的披薩又分為羅馬和拿坡里兩種形式，羅馬佔80％，拿坡里佔20％，簡單來區分的話，羅馬式餅皮薄而微脆，邊很小，吃來比較沒有飽足感，而拿坡里餅皮柔軟咬勁十足，吃來微濕有很大的邊。

雖然蘿蔔青菜各有各的擁護者，但從這個數據不難看出，拿坡里披薩門檻高且彌足珍貴，目前在台灣也只有少數店家會供應拿坡里披薩，Pizzeria Oggi便是台灣被拿坡里協會認證的首創店，目前在台北便有三家分店，同時供應拿坡里和羅馬兩種披薩。

我跟Pizzeria Oggi的總監謝宜榮認識多年，看他一路從大飯店主廚做到自己創店，這中間他經過無數的失敗和翻轉，堅持和不放棄，很開心最後看他在拿坡里披薩中開花結果，他成功和失敗的例子，是我在大學餐飲系任教常會跟學生分享的案例，就像拿坡里披薩的麵糰需要發酵很久一樣，成功也需要醞釀和磨練很久。

謝宜榮為了做出差異化和特色，特別花時間到拿坡里取經，從技術到設備花了好幾百萬，他說：「真正的拿坡里披薩是必須遵照官方的做法和規定才行，從材料、用水、PH值、溫度到酵母都有嚴格的規定…」因為只能用手和必須在特殊石窯上烤所以門檻高，加上技術難，想吃拿坡里披薩，一般人根本無法在家做，只能在外面品嘗，這也就是拿坡里披薩費工導致式微，拿坡里協會要努力保護和提倡，更多人加入拿坡里披薩的行列的主因。

到Pizzeria Oggi吃披薩，我建議最好兩種披薩都點，可以很明顯地做出區分和比較，口味上瑪格麗特（320元）是行家必點的口味，原因不外乎這是披薩中最簡單的味道，能馬上吃出乳酪用的好不好、橄欖油香醇度以及番茄的新鮮度。好吃的披薩最好是用石窯而且是木材炭火燒，溫度至少要400℃以上，才能烤出餅皮理想的脆度和香氣。品嘗Pizzeria Oggi的拿坡里披薩，確實柔軟又有咬勁而且麵香味十足，餡料適當也讓味道鮮明有層次，吃來沒有脹氣的問題。

該如何正確品嘗披薩呢？謝宜榮說，「用手拿起來折起來吃是最正統的吃法」，一般來說拿坡里披薩的邊很大，謝宜榮認為，台灣人通常不太喜歡吃那個邊實在很可惜，其實這是拿坡里披薩的特色，有麵包的咬勁和口感，沾食橄欖油很讚！另外很多人認為可樂和披薩是絕配，不過行家說搭配啤酒、汽水也很適合，最後建議好吃的披薩最好在店裡吃，因為最好吃的溫度就是剛烤出爐喔！

原文見

Pizzeria Oggi拿坡里羅馬披薩專賣店

天母店
02-2834-3886
台北市士林區德行西路19號

民權店
02-2718-3200
台北市松山區民權東路三段124號

敦南店
TEL：02-2706-3258
台北市大安區敦化南路二段103巷6號

官網：http://www.pizzeria-oggi.com/

作者簡介_張瑀庭