學歐洲人悠閒的好好吃頓飯》上班壓力大，我推薦這家餐廳撫慰人心

前陣子看了電影「深夜食堂」和「美味不設防」深受感動，這兩部電影強烈的告訴我們，美食可以撫慰人心，大啖美食就是最好的心理治療。過去我也是上班族，每天生活就像陀螺般，從來沒有放鬆心情好好吃過一頓飯。雖然我的工作就是每天穿梭在不同的餐廳不停的吃！吃！吃！但在截稿壓力之下的吃，久而久之讓我腸胃出現問題，相信很多上班族都跟我一樣有類似的工作壓力，該如何找出口呢？今天就要介紹一家讓上班族可以放鬆身心，又可以用合理價格吃到好東西的餐廳。

「廚子市場」位在西湖捷運站附近很方便上班族前往，問我為什麼我喜歡這一家餐廳呢？答案就是選材用料很講究，最重要是這個餐廳有置身在歐洲用餐的FU，就算沒機會去歐洲，也可以學當地人悠閒的好好吃飯。大家都知道歐洲人是最懂得生活情趣的一群人，在他們的人生中生活是最重要，工作只是生活中的一小部分，不但生活注重休閒，對於用餐也很重視，一天總會花許多時間在吃東西這上面，甚至認為用餐是一種生活態度，對於食物的要求更是天然無添加。

從歐洲學藝歸國的老闆Kim分享著說：「很多人到歐洲學料理，卻很少人學到氛圍和態度…」過去Kim做貿易，太拚太衝讓她身體出狀況，於是自己花了六年時間放逐自己在各地邊旅行邊學做菜，在印度她跟大廚學做奶油雞，在義大利友人家跟老奶奶學做千層麵，去西班牙學Tapas就這樣歐洲料理燃起她對生命的熱誠，最後選擇在法國門檻很高的斐杭迪FERRANDI（法國政府創辦的高等廚藝學院）進修一年。

回台灣後，她跟同樣也在法國LENÔTRE學藝的甜品師傅Mandy合作，開了一間非常有歐洲隨興風格的複合式餐廳，你來這裡可以用餐或是只喝咖啡，也可以只吃甜點。於是「廚子市場」負責餐食，店中店的甜點店「Kemaju」（台語閉眼睛）則由Mandy負責和規劃，兩位女性主廚打造的友善環境下，在這裡用餐不必像法國餐廳要正襟危坐，「廚子市場」少了拘束卻多了些許自在，尤其下班後三五好友來這裡可以大口喝酒大口吃肉，或是點盤每天現做的手工義大利麵，搭配「Kemaju」每天不同的當季甜點，也可以用些簡單的沙拉，讓身心徹底放鬆感受彷彿在歐洲街角的氛圍和情趣。

問我這餐廳的特色是甚麼？我會告訴你，那就是什麼東西都自己做，包括麵包、醬汁、麵條、肉醬…，絕對謝絕半成品，在食安風暴燒不盡的情況下，餐廳這種態度不但是負責任，也是對顧客的承諾。凡事自己做對餐廳有不少好處，除了口味會跟外頭餐廳不同之外，可以真正讓客人吃到師傅的手藝，對於食物的製作過程也可以一手掌握。當然壞處就是成本增加，人工增加，但是對於一心想追求完美的人來說，麻煩、少賺錢都抵擋不住他對餐飲的熱情。我個人認為對餐飲的熱情這一點非常重要，這也是我評斷餐廳的一個指標，食安不是靠檢測把關，而是看背後製作的那個人的品德，一個如果熱愛自己工作的主廚，是不會屈服劣質的食材。

如果你只有一個人，我建議你可以點一份手工義大利麵，這裡的義大利麵條每天現做，常常會只先做好10份，但因為太搶手有時候想吃就必須花點時間等。好吃的理由是用上等的麵粉加上烏骨雞蛋、法國鹽之花做的麵條，吃來是有勁不是Q之外，還有淡雅的麵香，跟乾燥的義大利麵口感非常不同。配料喜歡菇類或是海鮮都有不同口味可以選擇，其中夏天我最喜歡青醬透抽（380元）口味，透抽是急凍的所以吃來特別鮮嫩，其中青醬更是老闆Kim現打的醬汁，不是買現成的口味，吃得出新鮮的滋味。

人若是多一些，建議可以點一些菜色大家分享著吃，烤蔬菜（320元）中鐵盤中有各種彩椒、黃瓜、花椰菜等，經過炭烤後淋上橄欖油和黑胡椒，品嘗的是菜根香的滋味。開胃菜西班牙蒜味蝦，用雲林的蒜頭和紅椒粉、混合辣椒粉、橄欖油所煉的紅油，最後加上白酒、巴西利（荷蘭芹），白蝦吃完剩下的醬料沾麵包口味很棒。

前面說到這裡的麵包也是店裡用法國麵粉、天然酵母、法國鹽之花自製的手工麵包，我喜歡搭配這裡自製的肉醬，口味吃來非常的滑順而且不腥，老闆Kim說：「自己做肉醬很費工，光是肝去膜、去血管就花去半天時間，更別說再打泥、過篩、搭配香料和白酒蒸烤了…」建議喜歡肉醬的人可以試試。

主菜我則喜歡勃根地紅酒牛臉頰肉（420元）分量很足之外，牛臉頰吃來也很粉嫩，醬汁則是用高湯和紅酒燉了2.5小時，絕對不是現成肉醬汁可以媲美，加上費工入口即化的馬鈴薯泥，可說是十足有誠意的手工菜。

當然來這裡還要閉著眼睛嘗甜點（價格大約百元上下），Mandy從法國LENÔTRE一流學府畢業，她很幽默地說：「很多甜點外表都很光鮮亮麗，但我希望大家能閉著眼睛，直接用味覺和嗅覺去感受那優雅的味道。」Mandy做甜點用的奶油是在甜點界有LV之稱的伊思尼（Isigny）奶油和鮮奶油，雞蛋只用烏骨雞蛋、日本上白糖，可想而知這裡的甜點是多麼被Mandy呵護捧在手掌中，當年甜點是皇宮貴族才有資格吃，如今雖然平民百姓都吃得起，但用劣質的乳製品和化學香料來降低成本平民化，絕對讓人難以接受。

我喜歡「Kemaju」的檸檬塔和提拉米蘇，檸檬塔很簡單和單純。提拉米蘇則跟外頭從花蓮坐火車到台北都不會融化的提拉米蘇不同，這裡的提拉米蘇用的是100％軟滑的馬斯卡邦起司，建議只能在店裡吃否則很容易融化，說這麼多還是期待大家親自體會囉。

廚子市場
台北市內湖區基湖路3巷11號
02- 2659- 8590
https://www.facebook.com/lemarchedecuistot

原文見

作者簡介_張瑀庭