編按:距離畢業季越來越近,新鮮人求職卡位戰已悄悄啟動。做巧克力為台灣爭光、擁有屬於自己的咖啡店、起薪36K每天和美酒為伴......這樣的職場生活是不是讓人羨慕?如果你對餐飲有興趣,卻又不知興趣要如何與工作結合?本專題特採訪三位餐飲職人,從他們的奮鬥故事告訴年輕人,想在競爭激烈的餐飲業中闖出自己的名號,當個人人稱羨的「師」字輩,擺脫低薪的魔咒,除了專業技能外,還需要具備什麼能力?

你以為世界巧克力大師一定是烘焙系出身嗎?機械系畢業的蔡佳峰,不侷限所學專業,反倒依興趣選擇踏入甜點料理的世界。雖然已經拿到世界巧克力大師台灣區冠軍,但蔡佳峰將料理做為一生志業,為了到國外取經獲得新知和創意,他認為,英語溝通力很重要!

被《電視冠軍》影響,對於參賽者們的職人精神深受感動,蔡佳峰就此投入料理的世界。他從麵包店學徒做起、到台中做甜點,再到巧克力專賣店。他將「做吃的」做為一生志業,獲得世界巧克力大師冠軍後,繼續在巧克力的世界鑽研。

他每年都會到巧克力的原料供應地(如法國、日本)學習新的食材特性以及應用方式,許多歐洲師傅也開始走出自己的國家,到各地交流學習、取材,即使如法國師傅,也會以英語和其他國家師傅溝通互動。如果英文不好,就難以跟當地師傅溝通,即便有翻譯,但有時翻譯雖具備語言能力,卻沒有食品相關知識背景,問與答之間時常詞不達意。蔡佳峰感慨,「英語文能力如果不好,就很難獲得更多知識和創意。」

巧克力相關新知和創意,也大多來自於外國書籍、雜誌和網站,蔡佳峰表示,好的英語能力有助於及早獲得最新資訊,「否則通常等翻譯、中文版本,都已經是1~2年後的事情了。」

此外,比賽同樣也要用到英語能力。蔡佳峰表示,參加巧克力國際競賽時,須製作一本包括作品配方、想表達的理念等內容的說明書,讓評審現場評閱作品時參考,「如果英文不好,就得找人幫忙翻譯,雖然交得出說明書,但若評審提問,便難以回答。」

蔡佳峰認為自己英文不夠好,難以完整表達自己想法,「所以我去上了英文課,想要加強英語力,但要撥時間準備比賽,實在很力不從心。」他感嘆道,果然還是應該把握學生時期,把英語能力練好才是。

除了英語力,為了激發創作靈感,蔡佳峰認為培養各方面興趣和見聞是極為重要的事情,「不要侷限了你的味蕾。」另外,他也提醒想進入餐飲業的人,「從事這一行業,須久站、耗體力,總是又熱又辛苦,也很少休息。想進入餐飲業,就要有心理準備和滿腔熱情。」

將興趣結合工作 名列「師」字輩

以往總給人高勞動、低收入印象的餐飲業,因為吳寶春、陳嵐舒等靠實力闖出自己名號的大師出現後,鼓舞愈來愈多年輕人投入餐飲相關工作。陳嵐舒畢業於台大外文系,頂著高學歷的光環,卻未走上多數人認為的道路,反而選擇刀叉和鍋鏟。從小喜歡烹飪的她,隻身前往巴黎學習廚藝,成為亞洲最佳女主廚,成功將興趣與工作結合,在餐飲界發光發熱。

根據104教育網年初所做的「2015證照暨進修大調查」中發現,越來越多的上班族考照逐漸從求職目的走向個人興趣,最受歡迎的證照包括咖啡、飲料、調酒、餐飲烹飪…等。然而要把興趣轉化成工作,不僅需先備妥專業技能,英語能力也是必備條件,無論是為了獲得國外最新資訊、到海外見習取經、服務外國客人、踏上國際舞台比賽或交流等等,都需要擁有好的語言溝通能力。

不管是職場新鮮人或是轉職族,想在競爭激烈的餐飲業中闖出自己的名號,當個人人稱羨的「師」字輩,擺脫低薪的魔咒,除了專業技能外,還得先備妥英文實力!

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