用平底鍋做「免油料理」》如何煎出美味又好看的魚，還能避免鍋焦？

大家都非常熟悉的塗層平底鍋，是一種不用油就可以輕鬆做菜的新時代調理工具，不但不易燒焦、不沾油水，還可以輕鬆翻動食材，讓平常愛吃的料理美味不減、熱量卻更低。現在就趕緊來瞧瞧它究竟為何不加半滴油、卻能讓料理更好吃的小秘密吧！【出處: 不用油的平底鍋料理：省時×低卡×零失敗，煎炒炸燉蒸燙煮一鍋OK】

一、使「不沾」效果威力加倍的調理方法

1.讓食材出水

在魚肉和雞肉上灑點鹽，稍微靜置一段時間，等食材排掉多餘的水分後再調理。塗層材質可以幫材料瀝掉多餘的水氣，讓食材不容易黏鍋。

先將平底鍋稍微加熱後再放入食材，調理會更順手，但需注意避免長時間空燒。

2.逼出油脂

肉類只要用平底鍋加熱，就會自然流出油脂，這層油會形成一道保護膜，讓食材不易沾鍋；而且肉汁的美味成分也會因此附著在其他食材上，使料理風味更佳。例如在煎煮連皮雞肉時，先將帶皮那面朝下煎，即可逼出油脂，不但能煎出漂亮的金黃色，味道與香氣也會更加明顯。

3.補充水分

如果食材在熟透以前，因為缺少水分或油脂而出現過乾的情況時，可以加入少量的料理酒或水來補充水分。例如在幫肉或魚翻面後，如果此時才加入蔬菜等其他材料，就可以稍微補充一些水分進去。

單純烹調蔬菜時，因為蔬菜會自行釋放出水分，所以只要加入少許的水就好。

4.使用烘焙紙

遇到像是秋刀魚這類外皮容易破損的食材，或是使用醬油等容易黏鍋燒焦的調味料時，建議先在鍋裡鋪一層較厚的烘焙紙再調理，即可避免焦鍋。

如果要清蒸，還可以事先用鋁箔紙緊密包住食材，讓鍋內蒸氣對流更旺盛，食材也可以更早熟透。

二、用平底鍋做常備佐料

萬用柴魚粉

只要灑在料理上，美味就能更升一級。用在燙青菜上還能吸收多餘的水分，是最適合帶便當的小菜。

材料（方便調理的份量）：

柴魚片⋯⋯1碗、醬油⋯⋯1～2小匙

作法

1.把柴魚片放進平底鍋，開小火，用筷子或木勺乾炒2～3分鐘。

2.等柴魚片炒出香味、變得更酥脆以後，醬油沿著鍋緣倒入，快速翻炒一下後立刻關火，再繼續炒勻。

保存：放入密閉容器中冷藏，可以保存5天

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