編按:距離畢業還有兩個月,但新鮮人求職卡位戰已悄悄啟動。做巧克力為台灣爭光、擁有屬於自己的咖啡店、起薪36K每天和美酒為伴......這樣的職場生活是不是讓人羨慕?如果你對餐飲有興趣,卻又不知興趣要如何與工作結合?本專題特採訪三位餐飲職人,從他們的奮鬥故事告訴年輕人,想在競爭激烈的餐飲業中闖出自己的名號,當個人人稱羨的「師」字輩,擺脫低薪的魔咒,除了專業技能外,還需要具備什麼能力?

品酒文化在台灣日益興盛,餐廳也明顯感受到侍酒師的重要,近年來愈來愈多人走上侍酒師之路。雖然侍酒師32K以上的高起薪令人稱羨,但想成為一名侍酒師,可沒那麼容易!首先要有溝通無礙的英語文能力,因為葡萄酒的課程、考試和比賽都是以英文進行,英文不好可是連原文酒標都看不懂。

侍酒師拿高薪 英文可能是瓶頸

台灣亞洲葡萄酒學會會長洪昌維表示,「侍酒師」一職近年來讓許多年輕人心生嚮往,不僅能在高級餐廳工作、穿著打扮優雅,與顧客侃侃而談葡萄酒知識,薪資還很優渥,以通過CMS初級認證的初級侍酒師(Introductory Sommelier, IS)為例,薪水至少32~35K起,有些甚至可到40K以上,對於餐飲業的薪資水平而言算是相當不錯。

「唯一可能遇到的瓶頸就是英文。」洪昌維說,除了認證課程和考試以英語進行,但凡大多數葡萄酒的歷史、最新知識等等,都來自於國外。曾獲得台灣最佳侍酒師比賽冠軍、現任國際級奢華飯店文華東方酒店侍酒師葉昌勳解釋,對侍酒師而言,英語溝通能力是基本條件,「首要當然就是得看得懂原文酒標、對酒和葡萄的知識及歷史瞭若指掌,而在面對外國客人時也要能溝通無礙,若一不小心點錯、開錯酒,那瓶酒就得報廢,不僅賠了客人的信任,對餐廳也是一大損失。」

調酒好帥氣 出國才驚覺艱辛

大學時期因為調酒熱門,且調酒師工作看起來也很帥氣,蔡昌勳便利用課餘時間從事調酒師(bartender)工作。之後不但在研究所暑假期間到美國加州Napa Valley(知名葡萄酒鄉)進修葡萄酒相關短期課程,研究所畢業後又再回到Napa讀2年制大學,專攻葡萄酒領域。

聽起來好像一路很平順,「但其實到美國的第一堂課,我完全聽不懂。」葉昌勳說,第一堂課老師就要學生形容品嚐到的酒是什麼樣的感覺,但因為自己的英語文能力不足,講得支支吾吾,「前3個月的課程都聽不太懂,靠著拚命預習加複習,半年後才逐漸跟上進度。」不僅專業知識,包括基本生活對話也一樣,葉昌勳笑說自己的英語文能力簡直是被環境「逼」出來的。

不過也正因為那幾年所累積的英語力,畢業後葉昌勳開始到各國「追」葡萄收成期,「紐西蘭是3~6月的葡萄收成期,去那邊實習結束後再去澳洲(收成期8~11月)正好。」葉昌勳解釋,各國產地遇上葡萄收成期時,酒廠酒莊會需要大量人力幫忙,通常會有來自世界各地的愛葡萄酒、愛美食人士聚集,一起工作、一起享用美食,相當熱鬧有趣,也能學習到很多東西。

台灣亞洲葡萄酒學會課程經理徐謙懷建議有意朝侍酒師一職發展的年輕人,先將自己的英語文能力備好,取得至少TOEIC 750分的程度,無論是侍酒師認證課程學習或是工作溝通上都會有所幫助,也能較順利與國際侍酒師認證課程CMS接軌。

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