求婚、貴客、特殊節日...達人：重要的日子，我推薦這家餐廳

你和我之間到底有什麼呢？

坐在我認為全台北市最美的餐廳「之間」，我一直仔細回想這個問題。想起我們到松菸看展覽，夜晚在湖邊散步，101的煙火還猶在眼前，眼前大樹林蔭，陽光灑落的無敵的景色，讓我沉醉，也讓我想起愛自然的你。

我一直認為美食絕對不可少了美景。在國外不少餐廳有迷人的View，不是位在公園就是在海邊、校園。以前我在美國Mills college念書，餐廳就位在小山丘上，每到黃昏，邊吃晚餐邊欣賞落日是我最幸福的一件事情。今天在「之間」同樣沉靜的美景，讓我想起過去的幸福食光。

嚴格來說，「之間」這個餐廳講求的是生活品味和細緻態度，這一切當然都脫離不了美，這個餐廳從磚牆到桌子、椅子等，可以誇張地說從頭到尾皆美。從2樓遠眺，餐廳有整排落地面向松菸的美景，也有多個私密落地包廂，我個人認為很多人到餐廳都很愛問哪一桌是求婚桌，但說這裡幾乎整排都是求婚桌，可一點都不為過。

美景使人心曠神怡，美食同樣也給人暫時脫離現實。首先上場的是，手工番茄沙拉佐堅果襯檸香果醋，這道沙拉美得像一座花園。看起來跟外面的沙拉好像沒甚麼兩樣，但是魔鬼卻藏在細節中。用了15種香味迥異的水耕和土耕蔬菜，番茄用低溫風乾來增加酸甜度，淋上橄欖油和檸檬汁，搭配堅果的香氣，沙拉吃來十分清爽又有層次，是一道很成功的開胃菜。

講求70％的在地食材，這裡的洋蔥湯用的是恆春車城的洋蔥。不似外面用乾燥洋蔥來做快速濃湯，這裡的一碗洋蔥湯可是用1.5顆洋蔥炒上2小時變焦糖色，加上貨真價實的牛骨湯才做成的濃湯，自然的甜味和纖維稠度是人工甘味無法相提並論，只要喝過一口便知道它的差異巨大。

我特別喜歡這裡的雞肉澄清湯，幾乎是滴滴鮮醇。這道湯費工的精緻手法，讓人喝起湯來彷彿自己是女王般被疼惜憐愛。這湯作法是用20斤雞骨烤到上色，加上大量蔬菜先熬煮6小時，最後再加入絞肉、蛋白吸除殘渣，瀝出如黃金般的清湯。裏頭的鮮蝦餃也不馬虎，用杜蘭小麥粉和有機蛋黃擀皮，包入干貝、魚泥和蝦肉，品嚐來十分嬌貴細緻。

主菜目前以牛肉為主。想要有話題和特殊體驗，豪華的有美國極上自然和牛乾式熟成丁骨牛排（32oz，9,600元）是個選擇。餐廳自家一次只進口少量，必須經過28天熟成，所以多也沒有只能限量販售。這牛肉是用「乾式靜電熟成」。一般乾式熟成就已經有足夠話題，強調是運用溫度、濕度來改變肉的軟嫩和風味，這裡加了靜電來做賣點，運用負離子隔絕空氣，在咬勁和口感上將風味提升至更香濃。

值得一提的是，點選美國極上自然和牛丁骨牛排，可享有桌邊服務。建議可以多人品嘗，原因在於它價格不斐，而且可以看到廚師在桌邊的切肉秀能增加餐桌話題和樂趣外，而且這塊肉一次可以品嘗柔嫩菲力和咬勁紐約客這二種肉質，最棒的是貼心的主廚還會將吃剩下的T骨拿回廚房，幫你細心剔下骨邊肉，將片下的肉片搭配蒜片，又是一道極具風味的下酒好菜。

不想花太多錢，若又想吃好牛肉，美國頂級乾式熟成上蓋肉也是我推薦的選擇，肉質和油花都很豐富，搭配南投吃來會噴汁的陶立克菇和馬鈴薯泥，牛排讓人吃得很享受。

整體而言，這個餐廳價格中午約1,500元左右，晚餐約2,500元。光來這裡用餐美景就讓人讚嘆，當然美食也能讓這一餐增色不少，尤其是講求清淡、少油、少鹽，著實兼顧口腹和健康。建議特殊節日和宴客講求排場的重要時刻以及喜歡牛排的人。這裡的牛肉會搭配多種調味料，有夏威夷紅岩鹽、猶太鹽、竹炭黑鹽、芥末等，能增加品嘗牛排的樂趣和提升風味。

原文見

店家資訊：

之間
台北市信義區松菸路98號（誠品行旅2樓）
02-6626-2882

作者簡介_張瑀庭