學起來！只要多「煎」一分鐘，就能讓炒飯變得粒粒分明

收乾水分，粒粒分明！爽脆可口

粒粒分明的炒飯，口感酥脆的配料。口感和味道一樣，都是左右美味的重要因素。

成功的祕訣在於炒到水分徹底收乾。炒法也蘊含訣竅哦！

叉燒炒飯
只要把白飯和蛋液仔細攪拌，讓每粒米都沾裹蛋液，即使是家用瓦斯爐也可以炒出好吃的炒飯。

蛋液和飯拌勻，稍微煎一下再仔細炒熟！

材料（2人份）
叉燒肉：100g
青椒：1顆
生香菇：4朵
白飯＊：400g
鹽：1/2小匙
蠔油：1大匙
蛋：2顆
鹽：少許
麻油：適量
胡椒：少許
＊溫的或冷的皆可。

 1人份 630Kcal
 料理時間15分鐘

小知識：在家炒飯，沒有甩動平底鍋的必要！
揮舞甩動平底鍋炒飯的華麗姿態，總是讓不少料理新手非常嚮往。但是，在家炒飯時沒有必要甩動平底鍋。專業用瓦斯爐，火力是家用的好幾倍。甩動平底鍋或炒鍋快速翻炒，是為了避免食材燒焦。用家庭火侯炒飯時，用鏟子小心翻面就可以了。不停甩動鍋子，小心反而會讓熱流失、加熱時間變長，導致食物過於軟爛、口感變差。

1.預先準備工作
叉燒肉切成1.5cm小丁；青椒剖半後去除蒂頭與籽，切成1.5cm方形片狀；香菇的梗去蒂頭後切薄片；A料調勻備用。

2.白飯和蛋液拌勻
調理盆中放入白飯。用另一個調理盆打好蛋液後，加到飯裡。加入鹽巴，用木鏟仔細攪拌到所有的飯都變成黃色。

3.炒配料
平底鍋中加入2大匙麻油，以中火燒熱後，加入叉燒、青椒和香菇，炒約2分鐘。

4.飯加入鍋中
蔬菜炒軟後，把配料挪到四周，中間騰出空位，加入混合蛋液的米飯。

5.煎烤米飯
用木鏟把飯壓平，煎約1分鐘。這麼做能讓飯均勻受熱，更容易變得粒粒分明。

6.拌炒
把飯不時上下翻面輕輕拌炒，再於周圍放入配料拌炒約3分鐘。炒到平底鍋中沒有蛋液後，把飯仔細炒到粒粒分明。

7.調味
騰出空位，加入A料，稍微溫熱後拌到炒飯裡，炒約1分鐘。撒上胡椒和麻油，用大火快炒出香味即可。

不用湯鍋！免瀝水的義大利麵煮法

說到義大利麵，首先想到的就是，要先煮一大鍋的熱水。這裡就要來介紹，讓你省去這道程序和時間，只用一個平底鍋就能做出義大利麵的方法。麵條煮好也不用撈出，直接一鍋到底煮好的超簡單食譜！

明太子奶油義大利麵
用平底鍋煮麵條，直接混合醬料就完成的超輕鬆義大利麵。配上奶油的濃郁香氣更增添了美味！
直接用平底鍋煮義大利麵，一鍋到底輕鬆搞定！

材料（2人份）
義大利麵條（1.6mm粗）：180g
鹽：1/2小匙
沙拉油：1大匙
辣味明太子：1條（80g）
奶油：10g
海苔絲：全形海苔1/6片的量

 1人份 480Kcal
 料理時間15分鐘

1.預先準備工作
辣味明太子用手連皮捏成一口大小；義大利麵條折成兩半。

2.煮麵條
平底鍋中加入2又1/4杯的水（450ml），放入鹽、沙拉油，蓋上鍋蓋用中火煮滾後放入麵條，並適當攪拌散開，再次煮滾後，蓋上鍋蓋續煮約5分鐘。

3.收乾水分
打開鍋蓋，用筷子快速地把麵條拌開，煮3～4分鐘到水分收乾。

4.拌入明太子
關掉爐火、依序加入奶油、辣味明太子，快速攪拌。盛盤後撒上海苔絲即可。

小知識：平底鍋的容量超乎你想像！

口徑大的平底鍋，實際的容量比看起來大得多。以直徑約26cm的平底鍋為例，大概有2.5公升的容量。即使加入1公升的水，也才2.5cm高。然而，若加太多水容易噴濺出來，所以水量大概到鍋子的一半就可以了。

加1公升的水到直徑26cm的平底鍋裡，大概就像這樣子！

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