想瘦身也可以大口吃！這家「運動餐廳」4道菜套餐，從濃湯到義大利麵居然只有880卡

想要越吃越有活力並非難事，重點是要吃對好東西。過去因為食材和技術的不足，很多人只要看到健康就認為難吃，但事實證明，只要業主有心，主廚願意嘗試開發新菜色，美味卻又低卡並非不可能，我就要介紹一家最近我品嘗的運動餐廳，對於菜色、配菜和擺盤都很講究，我只能用「驚艷」兩個字來形容我的體驗。

業主Kai過去體種高達105公斤，透過慢跑和飲食控制一年後，目前只有78公斤，因此他想分享他的飲食型態，請來設計界的大師馮宇幫他設計餐廳的LOGO和整體型象，「run for eat，eat for run」是他的主訴求，「REST＆RUN」是餐廳名稱，很清楚明白的告訴大家，這是一個運動餐廳，建議你可以在國父紀念館附近快走或慢跑，然後步入這家餐廳，好好換下溼透的衣服，洗個舒服的熱水澡，然後吃一頓好的。

這裡跟一般運動餐廳不同，裝潢很簡潔明亮，特別適合追求美、對品質有要求的時尚男女。不少人想要保持好的形象，卻長期靠不當的減肥方法，為了要讓大家吃得美味又做到良好的飲食控制，「REST＆RUN」找來精通日、法料理的Joe來打理餐食。既然強調，健康無負擔，那「REST＆RUN」餐廳有哪些主軸和訴求呢？那就是無人工調味、當地當季自然食材，以及比例正確的均衡營養。所謂的均衡營養，指的就是三大營養素依照：碳水化合物50%，脂肪25%到30% （以優質的單元或多元不飽和脂肪酸），蛋白質20%到25% （兼顧動、植物性優質與多樣性為重） 。

菜單中主要用的食材以藜麥（QUINOA）、亞麻仁油（FLAXSEED OIL）、薑黃（TURMERIC）、納豆（NATTO）、南非紅木茶（ROOIBOS）、有機棕櫚糖（PALM SUGAR）等六大健康食材為架構，菜色不但經過Joe細心調理，熱量更是找到長庚大學的營養學教授精算，菜色中我很推薦超值的活力套餐（680元），菜色有綜合藜麥水田芥沙拉、27卡蘑菇濃湯、蒜味羅勒清炒義大利麵、巴斯克風燉烤雞腿。

套餐的綜合藜麥水田芥沙拉（250元／單點），主要的特色是用目前最火紅的植物蛋白藜麥加上亞麻仁油、堅果、低脂的ricotta起司、番茄、黃瓜、紫洋蔥做成。藜麥是產自南美的超級食物，因為同時擁有全部9種人類身體不可缺少的必需氨基酸(EAA)，成為國際熱門的糧食。淋上擁有珍貴的Omega-3次亞麻油酸的亞麻仁油，這個沙拉不但一次可以吃到多種食物營養，視覺上也很繽紛，更重要是吃來超健康。

最令人驚訝的是，好喝的蘑菇湯居然只有27卡（160元／單點），問主廚Joe如何辦到？原來蘑菇湯要好喝，除了費工熬出無油的雞高湯外，香氣主要是靠大量翻炒過的蘑菇以及少許西芹調味，喝來美味又不用擔心熱量。

接下來的蒜味羅勒清炒義大利麵雖然清爽簡單的口味，但義大利麵則是屬於低GI（升糖指數低）的食物，讓你有飽足感卻又不容易囤積脂肪。重頭戲的主菜巴斯克風燉烤雞腿（420元／單點），用大量抗氧化的紅椒做醬汁，雞腿肉去皮後燉煮，旁邊的配菜也很用心，用高檔的芝麻葉拌入檸檬汁、橄欖油、帕馬森起司，吃來清爽卻散發南法慵懶的風情，整個套餐吃下來只有880卡，而且脂肪27％、 碳水化合物50％、蛋白質23％，剛好是瘦身的正確營養比例，讓人享受美食卻不用擔心吃後熱量爆表。

如果你想嘗蔬食，這裡的蔬食套餐（780元）也不會讓你失望。菜單有綜合堅果藜麥水田芥沙拉、普羅旺斯燉菜油封蕃茄、希波克拉底蔬菜湯、什錦野菇燉飯、義式烙烤蘿蔓心櫬羅勒酒醋炒野菇。油封蕃茄（180元／單點）看起來沒甚麼，但學問在裏頭，切開後裏頭塞滿了燉菜。希波克拉底蔬菜湯（160元／單點）則是用整顆的馬鈴薯連皮、芹菜根、番茄、蒜苗、洋蔥、義大利香菜去熬煮，能吃到大量的纖維和抗氧化營養素，主菜義式烙烤蘿蔓心櫬羅勒酒醋炒野菇（420元／單點），能吃到整株羅曼爽脆和野菇多汁的口味之外，也用南瓜泥加上薏仁做很精巧的配菜。

緊接而來的情人節套餐（1680元／人），這裡也出奇招，主題是「從清新邂逅開始的繽紛幸福」。菜單可以吃到小酒館Bistronomy的概念，雖然氣氛輕鬆但是菜色卻很精緻。情人節套餐的冷前菜是奇亞籽紫蘇蕃茄沙拉，有四種不同的番茄，服務生上桌時會淋上慢磨過濾的番茄高湯，色彩粉紅討喜，入口有淡雅的紫蘇香。熱前菜則是南法風味燉煮章魚鷹嘴豆，章魚軟度適中，配上鷹嘴豆很有咬勁。法式雞肉澄清湯 (Consommé)是我最喜歡的湯品，這道湯非常費工，加上很多蔬菜和雞肉、雞骨熬製，再層層過濾出金黃色的雞湯，喝來暖暖的上心頭。

海鮮主菜橄欖油舒煨鮭魚 (Salmon Sous Vide)入口吹彈可破，而肉類主菜炙烤澳洲和牛腹脇肉，豐富的油花灑上鹽之花讓人吃來湧現濃烈的幸福。甜點伯爵茶巧克力甘納許則有些小驚喜，大顆的巧克力球輕輕劃開流出伯爵茶，搭配不膩之外，還特別相得益彰，這個情人套餐健康又美味，吃完你的情人不愛死你才怪！

REST＆RUN活力廚房

地址：台北市大安區光復南路240巷51號1樓
電話：02-2771-1878
網址：http://www.rest-and-run.com/article/article.php

原文請見

作者簡介_張瑀庭