東京米其林二星料理》為什麼我願意花兩倍價錢吃「低卡餐」,吃完還想再吃?
下村浩司的健康低卡餐,層次明顯,一樣可以有濃郁的表現

12月初的東京行,本來準備來個「米其林超值午餐」之旅,在請教愛飯糰東京版版主,有「米其林小公主」之稱的胡家雯後,經她的推荐,選了從2008年以來,年年拿下米其林二星的法式料理餐廳Edition。

東京擁有米其林星星的法式餐廳,少說也有50家,當初會選擇Edition,除了因為主廚下村浩司在法國一待8年,歷經多家三星、二星、一星餐廳的淬煉,擁有深厚的底子之外,坦白說,最重要的原因,是它的午間套餐,花6,000日幣的價位就能吃得到,這實在太吸引人了!

但在研究過下村浩司的資料後,我立刻改變了主意,決定花兩倍的價錢,13,000日圓,來試試他的健康低卡餐!

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Edition就在六本木T-Cube 1F,很好找

奇怪嗎?一點也不!

想想看,一般的健康低卡餐,大多採用蔬食料理,就算以海鮮為食材,頂多只能表現清爽鮮甜,如何在整套的法式料理中,不是一味地清爽,不讓人感到乏味,這就很考功夫了。

Edition規定,同一桌的客人,只能點相同的套餐,但是憑藉著家雯與主廚下村浩司的好交情,他破例地讓我們這一桌三位客人,可以選擇兩種套餐,幸運地,我一次就能吃到正常的主廚推荐料理,與強調不用奶油、牛油的健康低卡餐,更重要的是,下村浩司不只是出來打聲招呼,而是一有空就進來我們的包廂,詳細解說他所用的食材與作法,如此特殊的待遇,足見家雯在東京美食圈中,深厚的人脈。

一開始的開胃小品,兩種不同的套餐,都以螺旋蔬菜餅為主角,但令人訝異的是,沒有使用麵粉卻有煎餅的口感,更有趣的是,煎餅的正面是橘紅色,反面竟然一種是用竹炭的黑色,另一種是用甜菜根的紫色,別出心裁的趣味,是下村浩司帶給客人的第一個驚喜。

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開胃小品像盆裁

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