寒流來襲!4步驟完成「桂圓酒香麻油雞」,滋養補身又祛寒

不管住在台灣或是住在國外的台灣人,當天氣開始轉涼時,應該都會想起一鍋熱呼呼粉油粉香的麻油雞吧?雖然這幾年都住在國外, 還是徹底的台灣魂台灣胃,對台灣的精神代表食物-麻油雞, 不改初衷始終非常熱愛。

我喜歡在麻油雞裡面加點桂圓肉同煮,適量的桂圓能調和辛辣的薑味,並讓湯頭帶點微甜溫和的口感,桂圓的清香與麻油相得益彰,能讓麻油雞的湯汁多了一種隱然深層的香味,但切記不能放多,否則湯汁會太甜,搶了雞肉的甜味。如果喜歡酒味濃厚,可以在起鍋前再加入一杯米酒煮5分鐘,整碗麻油雞酒香四溢辛辣有勁,有一種淋漓盡致的暢快感。

我也喜歡在隔天,加些高麗菜和蛋與麻油雞同煮多了蔬菜的甜味和蛋香,但一樣是溫暖人心的麻油料理呢!

<材料> 4人份

麻油……..4大匙
薑………1磅(約450g)
雞........1隻(約3磅,1,350g)
桂圓乾........1大匙
酒……..5~6杯(約1,200cc)
枸杞……..1小匙
鹽........適量(可加可不加)
手工麵線........2把

<準備工作>

1. 薑切厚片,並用刀背拍鬆

2. 雞可先請雞販幫忙切塊

3. 桂圓乾,枸杞洗乾淨,可稍微用酒泡一下