出國旅行,人生地不熟,要怎麼挑餐廳才不會挑到「地雷」?更進階一點,該怎麼做才能用最划算的價格吃到在地最好的食物?以下是一些判斷的撇步:

1、裝潢不華麗

餐廳的基本開銷,通常食物成本會抓25%至30%、人事20%、店面至少10%、瓦斯、水電10%、裝潢10%,利潤大約是20%到25%。在很多固定的成本不能動的情況下,只能把腦筋動到食物成本,因為食材會根據產地、等級會有差別;換言之,出門在外,如果是太華麗的裝潢,食物成本就不可能抓太高,不太可能會吃到好東西。

但有一個例外,就是「賭場」。如果你想吃CP值超高的豪華大餐,到賭場餐廳準沒錯。在美國的拉斯維加斯、澳門,餐廳的開銷成本就是一個例外。識貨的人就知道,這裡簡直是老饕的天堂。有世界一流的廚師、不計成本的豪華裝潢、還有無上限的食物成本,有這些嘆為觀止的條件,目的就是希望賭客上門。

為什麼賠本生意有人做?只有食物夠好、裝潢夠靚,才能吸引世界各地的富豪來賭場,既然賭場老闆打如意算盤,聰明的你也可以藉此撈便宜。我的建議是可以先從午餐開始,通常午餐沒什麼人,為了吸引顧客上門,餐廳都會祭出很大的優惠。

2、店面在小巷

很多人開餐廳,總認為成功第一要素就是地點。但經濟不景氣之下,不見得是如此,很多餐廳為了能生存,不是往地下室發展,就是開到都市的邊緣。

左右餐飲業成敗的關鍵在於租金,很多餐廳關門大吉,最主要是受不了租金飛漲,不少老闆大嘆:「辛苦賺的錢,都給房東了。」在房地產幾乎只漲不跌的情況下,如果你人在大城市中,想吃美味又便宜的異國料理,盡量遠離國際型大賣場和連鎖名牌店旁,因為這些地段只會引來高租金。轉個彎,往巷子鑽,比較可能吃到物超所值的一餐。