羊排配蘿蔔糕、法國風米糕......這間餐廳將打破你對「台菜」的偏見！

台灣的台菜、中菜，味道出色的餐廳不少，撇開家常小館不談（家常小館售價與人事成本都低，我寧可家常小館將成本花在食材上），那些主打宴席的高檔中餐廳，即使採取中菜西吃的用餐方法，大多是以最不會出錯的白色碗盤，規規矩矩地把食物「整齊」地放碗盤上，白色餐具固然不會搶奪料理的目光，但千篇一律的呈現方式，卻也常常了無趣味。

我常常覺得奇怪，為什麼台灣的名廚，肯用心在烹調方式、食材探究，但在食器的搭配、擺盤的呈現，所下的工夫卻那麼少？或許有些人會覺得，只要東西好吃，料理的呈現並不重要，但我並不認同這樣的觀點。

因為料理是生活與文化的縮影，一個用心的料理人，絕不會只從柴、米、油、鹽中來訓練自己；看看京都的料理人，在學習烹調之外，還要學習茶道、花道、書畫....，從節氣時令、歷史文化來展現飲食的趣味，他們想提供給客人的，並不只是食物，還企圖展現他們在生活美學中的修為。

當然，我並不欣賞用蔬果來刻花雕龍，一堆不能吃的裝飾頗有浪費食材之嫌；料理的呈現，仍然應該以「食」為出發，不用複雜的精雕細琢，但至少要有「意識」，因為廚師與客人之間，只能用料理來溝通，從客人看到料理的第一眼，就在接收廚師所傳達的訊息，試問，用心的料理人，又如何能不重視料理所呈現的樣貌呢？

著名的宜蘭渡小月老闆陳兆麟，在2009年所創立的「麟Linkの手創料理」，就是一家非常有「意識」地想要提升台菜文化的餐廳，實際吃過以後，也令我對台菜的印象大改觀；傳統的古早味也可以加入新意，以更精緻細膩的方式來呈現。

像前菜的食器，就讓人眼睛一亮，那是由陳兆麟的弟弟「水天需陶藝工作坊」的陶藝家陳兆博所燒製的食器，雖然一樣是純白色的食器，卻造型典雅；就連擦手的白毛巾，也刻意摺成板豆腐的形狀，處處展現與美食相得益彰的趣味。

我們點了兩種價位（1200元與1800元）的套餐，實際品嚐之後，雖然所用的食材不同，但料理的水準，完全沒有因價位的高低而產生落差，有別於一般餐廳對待價位不同的套餐往往採取「大小眼」的作法，這是一個很大的優點，以主菜來說，我甚至認為1200元的主菜烤香魚，還比1800元主菜的羊排，還來得有特色呢！以第一道的前菜來說，雖然1800元的前菜中有小鮑魚，食材較高檔，但兩種前菜所表現的主題，都一樣都是酸、甜、苦、辣的人生況味。

「麟」主打的雖是台菜，卻常常在傳統的台菜中出現新的吃法，例如香煎明蝦下面墊的是糕渣，這糕渣本身的味道就很香，但沾上醬汁吃，味道卻更豐富；石斑魚片裡面捲的是台式口味的傳統米糕，搭配三色蛋，外觀看起來卻像法式料理；同樣看來很西式的羊排，配的卻是扎實的蘿蔔糕；烤香魚在去骨去刺後，塞入老鹹菜，更添鹹香。

雖然「麟」是以台菜為主體，但也吸取各家之長，譬如水梨燉排骨，加入了南北杏與無花果，就是正宗的港式煲湯的作法；前菜中的水雲醋、蓴菜、湯品中的葛粉條，皆是來自於日本料理的作法或食材。

其實，我最激賞的是主菜之後的「糜」。

「糜」是稀飯煮好時浮在上面的一層薄粥，「麟」還加入了高湯、吻仔魚、蟹肉棒絲，配上煎得又酥又香的魚乾，好吃得讓我連吃了三碗才肯罷休。

不只如此，飯後的甜點與咖啡，也讓人驚豔。杏仁茶是用杏仁片去磨，完全沒有杏仁精的刺鼻異味，冰滴咖啡經過一夜的冷藏，甘甜味更明顯。

「麟Linkの手創料理」，是一家招待外國朋友，絕對不會丟臉的餐廳。

在宜蘭，嫌遠嗎？還好啦！只要不是假日，從台北走雪隧，一小時就到了！

*麟Linkの手創料理

地址：宜蘭市泰山路58-2號
訂位電話：03-9368-658
價位：1200元、1800元，小朋友另有兒童餐380元。

原文請見

作者簡介_吳燕玲