誰說吃素就會瘦？！原來素食和我們想得不一樣

在近年「吃素是環保的、吃素對身體好」的觀念倡導下，很多人也開始嘗試這個日益流行的趨勢。有些人是因為受「不吃動物」的道德觀念影響，或是吃太多紅肉會不健康等等，加入吃素的行列，甚至有些女生是為了減肥而吃素。很少人是全素食者（不吃蛋、魚、乳製品等等），但隨著Michelle Pfeiffer和Bill Clinton的倡導，越來越多人加入這個行列。不過為甚麼原本崇尚素食的Ginnifer Goodwin和Megan Fox又會回歸攝取肉食的葷食者呢？

當然，如果你有一個非常完善的素食營養攝取計畫，絕對是對健康有好處的。雖然研究顯示素食者有比較低的BMI指數，且得到心血管疾病、糖尿病、癌症的機會也較葷食者低。但事實上，這些素食者都忘記最重要的一點：平衡營養的攝取！

事實上，攝取素食也是有風險的！忙碌的現代人想減少體重常常直接把魚、奶等的攝取省略，沒考慮到營養均衡。甚至還會轉而攝取一些看似輕食，實際卻不那麼健康的食物如：人工起司或餡餅等等。「有些人嘗試要成為素食者，結果反而攝取更多垃圾食物。」賓州Drexel University的營養學教授Stella Volpe如是說。紐約哥倫比亞大學細胞生物解剖學教授Michael D. Gershon嚴肅地建議素食者要花更多時間細心規劃飲食。儘管如此，一個素食者仍然很難攝取到所有足夠的養分，例如許多素食者常缺乏的維他命B12、不飽和脂肪酸、鐵、鋅、鈣等，還包括缺乏吃美食常帶來的好心情和能量。

豆類的攝取如豆腐或藜麥雖可以補充蛋白質，不過就算是專業的素食專家都承認素食飲食較葷食難以控制。專業慢跑者兼私人主廚的Devon Crosby Helms則分享她的親身體驗，在開始嘗試素食的前6個月覺得狀態實在好極了！但她原本就因為體質關係不能攝取豆、穀類，要是持續再不吃肉，將對她的健康造成很大的影響，到素食後期醫生診斷出她有長期疲勞、腎上腺疲勞、貧血等症狀。另外如果食物的選擇很少，很有可能會造成焦慮症。

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