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跟著節氣食》蓮藕、雪梨、橄欖、柿子

吃當令補元氣

▲吃當令補元氣
▲吃當令補元氣 (攝影者.劉煜仕)

以農立國的老祖宗,依著節氣播種、耕耘、灌溉、收成,讓五穀不絕。「吃」這件事,也變成讚頌節氣的一種方式。從節氣風土中長出來的物產,飽含了當時最具黃金比例的陽光、水分、營養,吃當令,也等於吃進滿滿的能量。

十月、十一月秋冬之際,正是結實纍纍、五穀豐收的季節,天氣也由濕熱轉為乾冷,尤其是即將到來的「霜降」、「立冬」,也進入中醫所說「燥氣最旺」的時候。此時從外在到內臟的水分都像被抽乾一樣,皮膚粗糙,容易乾癢起屑,口乾舌燥、燥咳、便秘的現象都接踵而來。這時,身體就亟需上油潤滑一番。陳潮宗中醫診所院長陳潮宗表示,現代人因為生活忙碌,飲食早已脫序,但其實日常的食物就是最好的醫藥,尤其是這時期盛產的蓮藕、梨子、橄欖、柿子……等,當水果生吃或入菜、燉湯都能夠滋陰潤肺、養心益腎。

講到找好食材,第一個就想到「只買好東西」的達人朱慧芳, 在新書《識食》中介紹四季飲食的她,聽到秋天的節氣飲食,竟立即想到「白露」時節的「轉骨湯」!朱慧芳常常被媽媽們問到「長高秘方」,她笑說,秋天大家只看到樹上的橄欖結果了,卻忽略地底下的好物──橄欖根。苗栗小農劉鳳修教她用橄欖根燉給孩子吃,可以顧筋骨。除了橄欖根,還要再配上梧根、山葡萄、桂枝、牛膝,至於分量可請教自己熟識的醫師來調配。這節氣補帖,朱慧芳從國中起每年就燉給兒子喝,高中時身高就超過一百八。「不知道是不是有幫助,不過就當秋季溫補啦!」

我們一般看到的橄欖都是蜜餞,朱慧芳說,其實此時的新鮮橄欖拿來切片生吃或燉排骨湯,都有清肺利咽,生津化痰的效果。

另一味秋天常見食補,就是「冰糖百合燉雪梨」。梨子是秋天養生不可撼動的天王,味甘微酸,性寒涼,生吃可清肺熱,燉煮後具有潤肺、消痰,以及止咳、清心的功用。而台中東勢,就是培育這些溫帶水果的大本營。朱慧芳推薦「富三生態農場」黎媽媽的水梨,在海拔一千二百公尺、雲霧繚繞的大雪山間,農場就像一座森林,真正栽種果樹的面積其實不大,反倒是高大的杉木和竹林引人矚目,還有蝴蝶迎面而來。黎媽媽的梨子帶點酸酸的清甜,「就像是喝果汁。」而往下到海拔五百公尺,另一家「蜻蜓谷生態農場」也有好吃的梨。完全不除草,所以土壤十分鬆軟,充滿有機質。朱慧芳說:「水梨走到十月,從幼嫩多汁的蜜梨、新興梨,變成略帶酸味的粗皮橫山梨。」橫山梨是台灣最早引進的梨種,生長在中、低海拔區。果皮成茶褐色、個頭大,纖維比較粗,「不過也有人就專門等著吃這種古早味的粗梨。」


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