法式拆解！台灣牛鮮、甜、彈

法式餐廳Thomas Chien廚藝總監簡天才，經常全台農場跑透透，就為了尋找優質當季食材。若是台灣在地就有好食材，主廚一定優先使用，因為「新鮮」二字，絕對是無可取代的重點。

這次的台灣牛及美澳牛大PK，簡天才就是要表現出「台灣溫體牛」的超級強項：新鮮、清甜、富彈性。這樣的口感，跟在海運旅程中經過熟成的美牛、澳牛差異甚大，一鮮嫩、一熟美，各有千秋，也各有最適合的烹調法。十分知名的「台南牛肉湯」，使用的就是凌晨現宰的溫體牛，分切之後立即送達店家，那杓還微冒著煙的熱湯一淋下，牛肉片立即由鮮紅轉為嫩粉，將熟未熟之際，柔美鮮滑又不失咬感，配點薑絲及醬油膏等蘸醬，一碗牛肉湯立即見底。

法式高湯遇上台灣牛