跟著宮廷主廚 升級「好吃」的定義

那盒如黑色小珍珠般的華麗魚子醬透著誘人光澤，如海潮般的鹹香豐美可以想像；沒想到的是，舀下之後，下層竟藏著軟滑香綿的洋芋泥，透著濃烈的煙燻鱈魚香氣，卻咬不著魚肉質地，洋芋泥在口中化於無形後，魚香仍久久不捨離開，是非常細膩的開胃菜。

這是法國米其林三星「宮廷主廚」艾瑞克‧佛萊匈（Eric Frechon）的創作——「索龍尼魚子醬、煙燻黑線鱈洋芋慕斯、蕎麥酥捲」，唯有慢工細活才能做出來的法式經典，五月中將在高雄Thomas Chien法式餐廳呈現。飲食圈百家爭鳴，各式手法目眩神迷，這次Thomas Chien的廚藝總監簡天才邀請佛萊匈來台客座的主因，竟是最直截了當的「好吃」二字，「他研究很多古籍，菜式很經典，但又不會過於厚重，非常好吃。」

現在，邀請米其林主廚來台舉行餐會已非新鮮事，但簡天才的客座主廚名單卻總能讓饕客驚聲尖叫，攤開來全是「神級A咖」。從蔬食之神亞倫‧帕薩荷（Alain Passard）、「現代法國料理教父」皮耶‧加尼葉（Pierre Gagnaire），一直到去年世界排名第六的西班牙超級主廚安東尼‧路易斯‧阿杜里斯（Andoni Luis Aduriz），都讓人肅然起敬。