尋找全球好茶 全靠她的味蕾

伍斐麗（Philippa Thacker）擁有精準的味蕾，靠著她的舌頭，造訪印度、斯里蘭卡、肯亞與中國雲南等地遊歷世界。她是英國唐寧茶（Twinings）第一位女調茶師，一天喝下六百至七百杯茶，三十秒內要從茶葉的外表、味道與香氣，分辨喝的究竟是什麼茶，並判斷茶的品質。連同她在內的八位唐寧茶調茶師，至世界各地尋找好茶，這個超過三百年古老品牌的配方，關鍵就在這八個人的味蕾。

台灣，是伍斐麗愛上茶的起點。一九八九年，當時念英國杜倫大學中文系的她，來到台灣東海大學當交換學生。一次偶然機會，同學帶她去茶館喝功夫茶，參觀烏龍茶工廠。英國人大多喜歡喝加鮮奶的紅茶，在台灣的新奇體驗打開她的視野，「我不知道茶的世界這麼寬！」她說。之後她應徵到唐寧茶，花了五年成為茶葉採購，再三年成為調茶師。

「我可以靠採購茶葉和旅行為生，這是多麼棒的工作！」她說。調茶師的工作包括茶葉「拼配」和「調味」的技術，前者將不同產地、茶園的茶葉按比例混合，維持茶葉口感的穩定；後者則加入水果、花瓣、香料等，為茶葉添加不同風味。第一次進入工作室，伍斐麗看到桌上擺滿三十至四十種茶葉，對應裝滿茶湯的茶杯，她便暗自在心裡驚叫：「它們看起來全一樣，我怎麼分得出來？」