香料裡的野生貴族

又到了白松露主要產季，每年十到十二月間，各大飯店及高級法、義餐廳在此時就會推出白松露料理。白松露為什麼迷人？

玻璃蓋被掀起那一刻，白松露馥郁幽微的香氣像是關不住的猛獸，在空間裡迸發開來。那香氣難以形容、無以名狀，又比黑松露來得更內斂雅致，知名葡萄酒作家林裕森在《歐陸傳奇食材》中說，「白松露最迷人的是它的香氣，通常有很明顯的蒜頭香味，另外也略帶有小洋蔥、甚至有一點帕梅森的香氣。上等的白松露，還會帶有蕈菇、蜂蜜、濕麥桿甚至香料的氣味，相當特別。」

除了香氣，還有無法複製性，讓白松露身價永遠不凡，林裕森在書中更解釋，「不同於黑松露可以用人工在橡樹根部植入菌絲進行繁殖，所有的白松露都是野生的，無法進行人工培植，也因此比黑松露更加稀有。」