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用60元就能吃到的好食材好手藝

自從出版了《只吃好東西》一書,很多人跟我抱怨,上班族都吃不飽了,還挑好東西?很多人都以為好東西一定都很貴,但其實花點心思找,不少小吃價格合理,也是有好東西。

今天我就要介紹幾家我常去的小吃店,以及最近讓我驚豔的平價美味。

【真對味】北京絕活蒙古乾麵

「真對味」在東區敦化南路二段的巷弄內,招牌不大,沒有注意很容易錯過,若不是熟客或是熟客介紹,一般人很難會自己進去消費。

我特別喜歡點這裡蒙古乾麵(30元/小)、餛鈍湯(40元)、紅油抄手(50元)滷味、青菜湯(50元)。經營的是一對很重視生活品質的夫妻,跟別家店不一樣這裡居然休周六、日,很多熟客常抱怨假日吃不到好料,他們則笑笑地說:「我們是人不是神,假日也要陪家人,更何況好好休息,才有動力作好東西。」先生負責每天採買,太太則負責料理,所以這裡的菜色總是飄散家庭味,食材實在,口味也很清爽,重點是絕不放味精和雜牌調味料。

蒙古乾麵據說是老板娘在北京的外婆當年的絕活,幾經改良後才有現在的面貌。陽春麵加上香醋跟炒過的辣油,最後再灑上小韭菜,口感有點類似福州乾麵QQ的,又多了幾分酸辣,其中調味的辣油,是老闆娘天天現做的,香醋醬汁也是開店前才加冰糖和烏醋熬的,吃來v

<特別的香醇。 這裡的餛鈍湯和紅油炒手常讓我猶豫不決,裡頭都有我最愛的餛鈍,天熱的時候,我會點紅油炒手開胃,自製的辣油、蔥花、香醋之外,還有蒜汁及花生粉提味;冬天時一碗熱呼呼的餛鈍湯暖胃,蔥酥的滋味散發濃濃的古早味。餛鈍皮薄餡料足,豬肉餡只選當日的現宰豬後腿現剁,外皮滑潤不會太肥膩,加上豬肉有自然的鮮甜味,是吸引我的主因。

滷味是老闆的用半滷半泡的方式,所以滷味不會太乾柴,滷的時候放醬油也不手軟,跟外頭用醬色做的滷味多了一股豆醬香。還有一碗清清如水的青菜湯,湯頭用的是雞骨和紅蘿蔔熬的,一碗喝下肚,上班族一天所需的蔬菜量也夠了。

【古都虱目魚】台南現殺魚肉直送

「古都虱目魚」位在台北東區的市民大道上,一樣是夫妻經營,對食材、調味非常龜毛,不用味精,堅持只用美國過濾器過濾出的水煮湯,他們假日也是休息。這裡賣的是台南小吃「虱目魚湯」,每次我想念台南味,這裡就成了我餵飽肚子和靈魂的地方。

這裡用的虱目魚,清一色只從台南七股和永安每天一早現殺的魚肉,一條長約30公分的虱目魚,去骨剃刺只取中間肥厚帶油的中肚,用魚骨和豬骨、過濾水熬出高湯,虱目魚湯(60元)只加蒜片、薑絲、九層塔,清爽中能嘗到帶油香的魚肉。

我也會加點炒米粉(45元)或是碗粿(40元)來解饞。這裡的米粉也是台北少見的古早風味,為了強調健康美味,所以少油、少鹽,米粉吃的是配料和炒功的滋味。新竹米粉泡後,爆香紅蔥頭、紅蘿蔔絲、香菇、高麗菜絲、蝦皮等配料,淋上豬骨高湯加入米粉,以老闆娘快速翻炒過後,鍋蓋燜幾分鐘,讓調味入味,也能增加米粉的Q度。碗粿也是台南口味,碗粿中間還有蛋、香菇、瘦肉、蘿蔔碎等,淋上醬汁品嘗,十分美味。

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