三星主廚大讚的　芒果米布丁

初次見到Ephernité的Vanessa（黃詩文），我心中的OS是：「主廚哪有這麼瘦？」很難想像這個嬌滴滴的女生居然熬過法國斐杭迪高等廚藝學校（ESCF-Ferrandi）的高壓訓練，甚至打敗一票同學，獲得進入全巴黎最難訂位的米其林三星餐廳「L'Astrance」的實習門票。她究竟做了什麼？

「這世界上有很多廚師是用手做菜，有廚師則是用腦來做菜，我的餐廳只有六個廚師，不需要多一個用手的。」L'Astrance 的主廚Pascal Barbot錄取她時這麼說。盛裝在有曲線的深盤裡，金黃的焦糖薄片和豔紅仙人掌花瓣下的，是軟糯冰涼的芒果鮮奶油及香草米布丁。這是我們亞熱帶國家很熟悉的滋味，也是黃詩文與Pascal Barbot的共同回憶。「我記得有天主廚拿了一包西谷米和芒果來問我，『Vanessa，這你們在台灣會怎麼吃？』於是我們就一起設計了這樣的米布丁。」一般想到米布丁，就是軟糊糊的焦糖甜粥，黃詩文用香茅、香草來調和奶味，把焦糖製成糖片，一來降低了甜度，二來多了酥脆口感。冰鎮過的芒果鮮奶油口感像是柔滑的冰淇淋，加了檸檬、薄荷、薰衣草和茴香花的酸爽清香來解膩，與甜熟的芒果正搭。

看起來夢幻，但黃詩文做菜的滋味是厚實的，尤其在香料使用上十分大膽。好比在肥嫩鴨肝上綴上一點辛辣紅胡椒；漂在蟹肉沙拉拌入茴香，多了八角味在後韻；漂在湯上的一瓣金蓮花，其微嗆的芥末味切進濃湯，帶出層次。這些在味蕾上刺一下的小驚喜，就像忽然被人冷不防輕拉了一下馬尾，很是調皮。「我做菜就是很playful（好玩）啊，喜歡打破規定，用香料創造意想不到的組合。」黃詩文笑說。